“姜黄”是超级香料！改善胆固醇、抗癌都靠它 1技巧让吸收率增200倍
梁萱琪 整理 2023/03/14 15:39
姜黄是制作咖哩的主要香料之一，而姜黄中的姜黄素还有着改善胆固醇、抗发炎、抗癌等
优秀功效。医师提醒，想增加姜黄素的吸收率可配合黑胡椒，但孕妇或是服用抗凝血药物
的患者想食用，请先经过医生评估。
“姜”与“姜黄”大有不同
家医科医师李思贤表示，姜和姜黄都是属于姜科的植物，虽然长相很像，却是不同的植物
。姜和姜黄都常被拿来当作药材以及烹饪上使用，也都有些辛辣的味道，但是姜黄切开是
深橘黄色并且带点苦味，也是常出现在印度东南亚料理中的主要香料成分。
关于姜黄的医疗用途，甚至可以追朔到西元前3000年的最古老医学体系“阿育吠陀医学”
中，而“姜黄”在印度常被用来处理各式各样的健康问题，像是皮肤、消化道、发炎或是
伤口愈合，且姜黄在中医也有活血、行气、化瘀、通经、止痛等作用。
姜黄素可改善胆固醇 还能抗癌抗菌
李思贤表示，姜黄中含有的姜黄素只有一小部分，姜黄素其实是叫做“类姜黄素”的化合
物，最为人所知的功效就是抗发炎、抗氧化、止痛。但其实姜黄素也能够改善失智、改善
退化性的神经病变、抗忧郁、保护血管内皮、改善胆固醇、改善心血管功能、抗癌、糖尿
病、关节炎、抗菌以及保肝等效果。也有研究指出，姜黄素可借由抑制NF-kB路径来降低
身体的发炎以及氧化反应。
1技巧提升姜黄素吸收率
李思贤提醒民众，姜黄中真正含有姜黄素的量非常的少，大约只有2％～5％，加上生物利
用率低，所以单独摄取姜黄或是姜黄素的效果非常有限，但和黑胡椒一起摄取的话，姜黄
素的吸收率就能达到200倍，可以随餐服用或是餐后服用。他也建议，如果有在怀孕或是
服用抗凝血药物的患者就不要服用姜黄，若真的要服用，也必须经过医师评估。
◎ 资料来源／李思贤医师
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338435