健康网》紫米、黑米差很大！ 营养师：选“它”低GI、抗发炎
2023/03/17 07:34
〔健康频道／综合报导〕近年健康养生意识抬头，但不少人认为紫米是比白米饭健康的选
择。但营养师刘馥萱提醒，并不是选紫米就能安心吃，因为它对于血糖会带来较大的波动
，也易造成胀气，若真的想吃米饭，建议可选黑米，不仅GI值比紫米低，花青素含量也高
，能帮助体内抗发炎、维持好气色。
紫米比较健康吗？刘馥萱在脸书粉专“刘馥萱营养师”发文指出，早餐的选择鼓励大家尽
情的吃，吃得像皇帝为整日补足元气，而午餐、晚餐则以优质肉类、大量蔬菜、适量的全
谷杂粮类为主，但值得注意的是，许多朋友常觉得“紫米（黑糯糙米）”是比白米饭健康
的选择，但它的升糖指数不容小觑。
刘馥萱解释，紫米又称黑糯糙米，含较多支链淀粉，尝起来糯糯软黏，常做为八宝粥、麻
糬、米糕等等甜品，因是属于糯米的一种，所以对于血糖会带来较大的波动，也比较容易
造成胀气，因此在购买健康便当时，并不是选择紫米就代表能放心多吃，这时可选择黑米
，黑米是一种籼米，不仅GI值比紫米低，花青素含量也较高，能帮助体内抗发炎，维持
好气色。
刘馥萱强调，若本身是超级淀粉控、无饭不欢的朋友，可以将白饭换为口感相近的蒟蒻米
，或是健身减脂族群热爱的菇菇米、花椰菜米都是很棒的选择，另，特别提醒，选购时还
是要注意包装上的食品添加物，若额外添加太多就不建议买，添加物吃多还是会增加肝脏
负担，进而影响代谢和减重成效。
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