素食界新宠！高蛋白“天贝”三道料理自己动手做 美味简单营养多
Heho健康网/许筑婷 2023.02.14 16:00
天贝又称丹贝，是印尼的传统发酵食品，用整粒黄豆蒸熟后加上酵母菌发酵，等发酵完成
后，其表面的那层白色菌体会使其凝结成块状物。因几乎完整保留黄豆本身富含的营养和
功效，加上经由发酵后提升了钙、锌、铁等矿物质的吸收率，成为新时代的营养珍宝。
什么是天贝菌？
天贝是一种大豆制品，营养价值高，经过发酵将黄豆内含纤维和蛋白质分解，变得更容易
被人体消化吸收，可以降低吃豆类的胀气问题，因含有丰富维生素，是很好的肉类替代品
。
在日本，纳豆、豆腐及天贝更被称为 21 世纪的三大健康食品，有“上天恩赐的宝贝”之
美誉，也是素食者补充蛋白质很好的来源。
照片来源 : 陈振华天贝益菌
天贝的优点
含蛋白质及现异黄酮，有助于骨骼及生长发育
含大豆丰富酵素，对怀孕妇女、小孩及体弱多病的人都有帮助
没有胆固醇，且有助于维持糖类及身体的正常代谢
有丰富蛋白质，是素食者很好的蛋白质来源
因含大量纤维素，可促进肠道蠕动、增加饱足感
三道 DIY 天贝食谱
水果焗烤天贝
材料：天贝约 100 克、香蕉 1 根、起司丝 50 克、美乃滋适量
做法：
将天贝切约 0.5 公分厚片、香蕉切片
从最底层开始，依序将天贝、微量美乃滋、香蕉、起司丝叠上
放入烤箱 180 度 5 分钟，等起司丝呈金黄色即可
三杯天贝
材料：天贝约 100 克、姜片 20 克、辣椒 2 条、杏鲍菇 2 个、九层塔适量、酱油膏一
大匙、砂糖 5 克
做法：
天贝切片后干煎，杏鲍菇切块备用
锅中加香油爆香姜片加辣椒少许，与菇拌炒后加些许水煮开
入酱油膏、砂糖煨煮 5 分钟，与九层塔拌炒后加辣椒片即完成
时蔬炒天贝
材料：天贝约 100 克、玉米笋 4 根；西洋芹、青、红、黄甜椒、鸿喜菇、姜各适量；酱
油、砂糖、香油各少许
做法：
将所有材料切丝
天贝双面煎至金黄色，起锅
姜丝爆香，再依序加入玉米笋、西洋芹微炒后，再加入甜椒丝
加入酱油、糖后，再加入天贝翻炒
起锅前加入香油，即可起锅呈盘
资料及画面来源 : 陈振华天贝益菌、梅居休闲农场
文 / 许筑婷 图 / 杨绍楚
https://n.yam.com/Article/20230214609863