素食者必看！身体易缺“6营养”　每天做1事补维生素D
作者 LIFE生活网 责任编辑 李庭仪 报导
2023/02/08
很多人为了保持健康想要吃素，但往往对营养的均衡摄取没有正确的概念，身体容易且缺
乏重要营养素，营养师提醒大家，吃素者要特别注意蛋白质、铁质、钙质、维生素B12、
Omega-3脂肪酸、以及维生素D的摄取，才能确保吃的健康！
营养师彭逸珊在脸书粉专《爱健康营养师 珊珊》提供以下“6大营养素”，爱吃素的朋友
们赶紧记下吧：
蛋白质
纯素朋友的蛋白质来源多为黄豆、黑豆与坚果类食物，因它们没有完整的胺基酸，需要特
别注意“谷物类”食物摄取，才能让蛋白质做完整利用。
铁质
素食来源的铁质属于非血基质铁，吸收率仅5%左右，建议可以多吃红凤菜、红苋菜等铁质
含量较高的食物，并增加维生素C摄取，促进食物中的铁吸收。
钙质
超过9成国人摄取不足的钙质，奶蛋素可由奶类中摄取，纯素朋友建议可吃芥蓝菜、豆干
或传统豆腐增加摄取量。
维生素B12
维生素B12大多存在于动物性食品中，素食朋友可吃味噌、泡菜等发酵性食物或酵母、补
充剂等来确保摄取量。
Omega-3脂肪酸
可由核桃、亚麻籽油、芥花油等补充Omega-3脂肪酸，也可选择藻油DHA保健品。
维生素D
蛋奶素朋友可以选择营养强化牛乳或吃鸡蛋补充营养，全素朋友则建议每日一定要晒太阳
，让身体自行合成维生素D。
https://news.tvbs.com.tw/health/2036111

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