素食主义风潮！国健署提供素食饮食指南 注意8大指标
2023年2月9日 周四 下午4:33
【NOW健康 游庭语／台北报导】崇尚自然环保、讲究生机饮食，素食品项愈来愈多，且不
少素食餐厅装潢摆设精致又时髦，让吃素成为1种饮食潮流。不过，营养师提醒，即使吃
素，仍要摄取适当油脂（橄榄油）。为避免缺铁性贫血，建议多吃红凤菜、红苋菜等铁质
含量较高的蔬菜。
维持均衡饮食 吃素同样营养充足
台北医学大学附设医院营养科主任苏秀悦表示，素食者务必均衡饮食，在主食方面，应多
摄取全麦及五榖杂粮，如果选择食用地瓜、芋头和马铃薯，应避免油炸，以减少热量。
至于蛋白质，苏秀悦指出，豆类食品为素食者必吃的食物，含有优质植物性蛋白，每日摄
取3至4份，相当1块豆腐、2至3块豆干，就能获得优质、足量的蛋白质。
营养师侯沂铮表示，由于蛋白质的主要来源是肉类，许多人认为长期吃素，易造成营养不
均衡，事实上，不少素食食品含有植物性蛋白，因此，透过素食来获取得蛋白质是可行的
。
值得注意的是，部分大豆加工品添放了过量的糖，容易让人摄取过多的热量，导致肥胖，
增加糖尿病及心脏病等风险。
多吃补铁蔬菜 别忘记补充奶制品
在蔬果类方面，建议每天3份蔬菜，每份约100公克，水果要吃到2份，苏秀悦建议，多吃
深绿色、深黄色等蔬果，可摄取较多的维生素及矿物质。
部分纯素者容易因铁质摄取不足而导致缺铁性贫血，引发头晕、注意力不集中等症状，一
般建议，平常多吃红凤菜、红苋菜等深绿色蔬菜，以补充铁质。
另外，料理蔬菜时，不要只清烫，应该多加上一些橄榄油烹煮，例如，以1汤匙橄榄油可
炒半斤蔬菜。在奶制品上，建议每日约1又2分之1至2杯，1杯约240c.c.的量，豆浆也可换
算成同样的量。由于国人素食人口众多，国健署拟定8大“素食饮食指标”：
未完
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