http://world.yam.com/post.php?id=2655
这个男人，让世界上多了一种味道。
他叫池田菊苗（1863-1936），曾经担任东京帝国大学的化学教授。1908年，他从日本人喜
爱的昆布料理中，发现了一种新的味觉，叫做“うま味”（umami），中文或者叫做鲜味。
在这之前，科学家认定的味觉只有四种：甜、酸、苦、咸。池田菊苗的うま味，成为了第
五种，不过英文中也找不到相应的词汇，只能按照日文发音，称它为umami。
池田菊苗不只发现了新的味觉，他还发现了制造这种味觉的方法。1908年的夏天，他以此
取得专利权，并且和企业家好友铃木三郎助合作，成立了一家名叫“味之素”（Ajinomoto
）的公司，并从隔一年开始大量产销这种新的调味料──今天我们熟知的味精。
只是，味精刚登场的时候，日本的家庭主妇并不怎么买单，大家似乎还是习惯传统的料理
方式。
为了让味精进入一般家庭，味之素开始大打广告，看准了20世纪初年，正在学习西化的新
一代日本女性。他们打着“科学”“卫生”“简便”的旗帜，商请当时知名的美食作家代
言，甚至直接走进校园，把样品跟食谱，送给新娘学校的女学生们。
这种策略果然奏效，从1930开始，味精不仅开始在日本家庭中普及，连一些高级餐厅也开
始使用。不过，许多厨师刚开始并不愿意承认──大厨怎么能跟一般家庭主妇一样呢？
不过味精在台湾可就不一样了。根据当时味之素公司的纪录，台湾人不分男女老少、贫富
贵贱，都很喜爱加了味精的食物，味之素公司甚至不用烦恼行销策略。
台湾人之所以对味素接受的这么快，要归功路边摊──他们是使用味素的主力。除此之外
，传统中国料理，也比较习惯在食物中添加各种调味料。
虽说如此，味之素在当时的中国却没能顺利开拓市场。最主要原因，是中国人自己开了一
家味精公司。
这家公司名叫“天厨”，1923年在上海设立。他们仿造味之素的包装，但在广告中强调“
爱用国货”，再加上相对低廉的价格，终于把味之素打得落花流水。
幸好，味之素虽然在中国市场碰壁，却在美国找到另外一片天。当时美国流行罐头食物，
为了不让罐头食物食之无味，这些公司大量添加了化学调味料，当然，也包括了味精。
后来中式餐馆在美国越来越普及，添加味精也成为美式中华料理的一大特色。
只不过，到了二次大战之后，味精在美国的地位却受到严重挑战。
1968年，《新英格兰医学期刊（New England Journal of Medicine）》刊登了一封读者来
信。一位署名Robert Ho Man Kwok的医生说，他最近在中国餐厅吃完饭后，都觉得身体不
适。
这封投书意外地引发了许多共鸣，许多美国人纷纷写信，宣称他们也遇到了同样的困扰，
在吃完中餐后容易头痛、头晕、心悸。
至于这个特别的症状，最后被命名之为“中国餐馆症候群”（The Chinese Restaurant
Syndrome）── 尽管六十年前，味精是位日本人发明的。

现在味精不是说ooxx，好像没什么家庭在用了

传统那种味精，我家是没在用了，小吃摊倒是还很常见一般家庭应该是用烹大师那种调味粉比较多?

鸡粉，骨粉，鲜鱼粉(烹大师之类的)抢占味精市场，主要原因就是中国餐馆症候群的影响。我在家中煮饭也很少用味精，一包味王味精用了两年有余，主要是大家都有味精不健康的想法我个人是不认为这些调味料真能比较健康

古早时代买票流行用味精....

其实那些症状应该是味精中含有一定比例的盐导致的盐摄入偏高导致的吧。

味精有毒论在1990年代被推翻了 但不能否认某些人有过敏症状鸡粉那些东西主要成分仍是麸胺酸 老实说 吃味精还比较好现在发酵法的味精是天然的 鸡粉那些为了提味一定是人工的其实麸胺酸这东西在哪里都会吃到 从小母乳就有 他是人体神经传导物质的重要成分 不去吃反而影响记忆跟学习能力 所以适量吃味精无妨 不要过量就有 但过敏症状者不吃较好 反正从其他食物还是吃的到麸胺酸 (早先味精是从小麦面筋提炼)最近南方公园一集就是讽刺麸胺酸有毒的说法 从小麦面筋提炼的麸胺酸有毒的话 西方人早死光了 http://goo.gl/18pCGC而本文1968年那篇paper是一位病理学家的研究 他给小白鼠以注射方式给予的味精，相当于50公斤体重的成人，一天要吃下125公克味精，这个用量在人类的日常生活中不可能发生这篇paper出来后，后来东西方以美国、日本及台湾的学者为主进行老鼠、猴子、人体等实验，都无法证实味精有其毒性的说法，只能承认部分人士对于味精具有过敏症状(中国餐厅症)尽管如此，味精有毒的观念在反味精团体推波助澜下根深蒂固目前有关味精的研究重点，在于探讨味精的味道。有人将味精的“鲜味”，称为传统四种味觉（甜咸苦辣）之外的第五种味道，那么人类感受味精的味蕾，究竟在那里呢？感觉到以后透过神经，传导至脑部的生理机转又为何？有关味道的生理学的研究，成为现今研究味精的主流，而非毒性的问题引自《黄伯超先生传：台湾营养学研究领航人．本土医学教育改革先驱》（台北：前卫，2012年）

传统味精=glutamin,现在则多了guanine+inosine就胺基酸，或核酸

麸胺酸本来就是胺基酸的一种 味精monosodium glutamate,MSG另外这篇文章提到 中国仿味之素的公司 这公司其实很~~~~~多战后台湾也一堆:味全、味全、味丹、天鹅、大王、津津、全王都是仿味之素包装 当然那时候已经不是日本统治 国内开始自制的关系

味王:

阿对味王，我打了两次味全XD

中国餐馆症候群其实被认为空气,酒精跟其他气味影响较大临床有人找自认有症候群的人进行双盲测试,结果没有显著差异,是先不知道的话,自认患者其实分不出是否吃到味精

中国餐馆症最终被定位为某些人的“过敏”症状 也确实存在2005年左右美国学者在美国东（哈佛大学）、西（洛杉矶大学、加州大学）、中部大学进行人体实验，让受试者先喝第一杯加了5公克味精的蕃茄汁（蕃茄里面麸胺酸量相当多，蕃茄汁里面加味精，味道比较调合，让人可以喝得下去），半小时以纪录是否有味精产生的不良症状。有人反应觉得有点头痛、脸稍微热热等。过一段时间再给他们喝第二杯没有加味精，但味道和第一杯差不多的蕃茄汁，再纪录症状。结果本来说有反应的人，喝第二杯没加味精的，还是会头痛；有的第一次有反应第二次没反应；有的第一次没反应，第二次有反应。如此重复做第三次与第四次。结果发现真正每次吃了味精会头痛、或是脸红起来的人的比例降低很多。这个实验的结论是，对味精真正有反应的人的确有，只是比例不高我有次做完演讲 底下马上有人跑来跟我说她食用味精有严重的症状 最后甚至晕倒 但遇到这种情形真的很少就是了 一般人在正常用量内可以安心食用 现在营养师说不要吃 是在天然的尚好观念下 说任何的食品添加物都不要吃 而不是说味精有毒看了南方公园时在演译得很好 现代人喊不要吃味精 却吞下大量奶油和肉类 完全是本末倒置的做法更何况奶类跟肉类里面也是有麸胺酸

这篇可转化学版XD

算是味精的学术史 以及营养知识在传递过程出现极大落差的问题

只有4种？那么辣味呢？

辣味是痛觉吧

"辣"是皮肤也可以感受的 不归在"味觉"

皮肤也可以感受到咸味啊。特别是受伤的时候。

那样依然是痛觉啊= =

辣就是痛

哀~~我妈就是被洗脑说味精不好。完全不加，吃东西没味道

不加味精怎么会没味道?让食物有好味道除了味精外，方法多的是

ㄧ般会加糖取代，虽然味道还是不同于味精，不知台南是不是也用大量糖代味精

辣是神经末梢痛感﹐涩是神经末梢收缩感。

台南食物较甜 大量糖 vs 味精发明年代根本不同 如何取代

南部食物偏甜的原因与味精无关吧

哇勒 天厨1923年就有了喔?跟调理包大厂那个天厨是同一家吗?

这是为什模味精在老上海话中说"味之素"的原因吗

辣不一定会痛吧。微辣就不会了。

是说我看对岸的书他们直接翻成鲜味(?

台湾也是叫做鲜味