看了yt 各种教学
中国那边都会先川烫去杂质
外加丢一些去腥的
台湾这边的教学就没有
想请问川烫这步骤
是必须的吗
多这步骤可以提升风味吗
还是单纯猪肉品质的关系
谢谢回答

猪板油可全省略。其他部位的猪油有走水、川烫会差很多最后丢几片姜效果也很好。

妳都试试就知差在哪...我猜是血水问题 单切皮脂应该还好吧够新鲜应该还ok 不太有憨(四声)味 觉得味道重不放心就烫吧但煮干点 到猪油渣那样就ok

台湾猪超好吃，几乎全世界猪都有腥味

川烫提升风味应该是不可能，川烫就是去腥去异味的，相对的某些味道也会烫掉流失掉，然后中国那边的猪油就是纯猪油，油葱也是纯油葱，不像台湾是猪油还会丢红葱头去炸，风味取向有点不同，自己家里炸是没在烫的，切一切就丢油锅开始炸了，也没有觉得有什么需要川烫的问题，猪油部位买对跟红葱头要炸到什么程度关火比较影响味道

中国猪肉有够臭的。台湾猪肉大部分都没什么腥味。

熬猪油也建议水煮法，猪油比较不会变质。只是比较费瓦斯，因为要把油里面的水熬到蒸发完。

没川烫+1 台湾的猪品质都不错 不太需要先烫过

不太需要 真的怕腥就先加点米酒拌炒收干转炸

实在很好奇水煮猪油? 熬久了还会有那种香味吗?有人试过?

一样有香味，比炸猪油相对低温。

水蒸法是防止猪油过度加温

不要加其他香料进去，我之前就是看了网络食谱，加了姜进去结果练好的猪油有明显的姜味你买猪油的时候，挑猪板油，不要挑到内脏旁的那种猪板油几乎没有血丝，内脏旁的血丝很多我有用电锅练过一次，还是传统练法比较香

一锅加个一两片姜吃不出姜味啊，还是没炸到变黄？姜炸到最后跟猪油渣一起出锅，我是吃不出姜味，也许我对姜味不敏感？

因为我有拿一部份的油来做牛舌饼，的确有姜味练油时加了香料，练出的油用处多少会受限。