楼主:
wewe (wewe)
2024-06-24 21:52:11https://i.imgur.com/02WEyNO.jpeg
https://i.imgur.com/bjye6Yn.jpeg
我的步骤
以下都小火
一开始鱼皮向下煎约七分钟，直到整块都变色后（这阶段会加盖）
翻面煎两分钟，左右两侧各煎半分钟上
色
有时候超完美，超多汁，都有时候中间有点带生的颜色
如果想再煎久一点，就会太干，不好吃
请问大家，想避免中间不熟，但又不想太干，有什么诀窍吗？
谢谢各位救救厨房新手
作者:
ameko34 (两行来自秋末的眼泪)
2024-06-24 21:55:00洒点水盖锅盖
楼主:
wewe (wewe)
2024-06-24 21:57:00我之前有洒过米酒水，但皮就不会煎到脆脆的，会有点烂烂，不过没关系我在试试
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-06-24 21:59:00微波XD盖盖子再进微波炉就不会干掉我都用这招拯救没熟的菜
作者:
JustSad (职业路人)
2024-06-24 22:07:00“再”；用烤箱烤、放小块奶油，或是煎时中间按压15-30秒
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-06-24 22:10:00
厚度 跟 解冻
作者:
davismo (可能没有名字)
2024-06-24 22:12:00是从冷冻开始煎？中间用牙签或叉子戳几个洞试试看
作者:
ameko34 (两行来自秋末的眼泪)
2024-06-24 22:12:00要皮脆的话先煎皮再煎肉
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2024-06-24 22:17:00生鲑鱼放烤箱就要烤15分钟.没煎过.一直都用烤的
作者: xeonline 2024-06-24 22:17:00
家里有微波炉的话就方便了，发现中间没熟透就进去当一下
作者:
una283 (无)
2024-06-24 22:28:00我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便如果没烤箱就是铸铁锅离火十分钟后再回火
楼主:
wewe (wewe)
2024-06-24 23:21:00今天确实没有解冻很ok，还是有点硬硬的，想说应该没什么差，谢谢大家的教学我没有烤箱，只有气炸锅，但气炸锅烤鱼的味道，超可怕，所以很少使用我有微波炉，但刚刚忘了用，但还是把有点生生的地方吃完了
作者: saluawu (可爱的臭宝爱黏人) 2024-06-24 23:27:00
我都用气炸锅烤鲑鱼 但温度都用160烤到差不多后 用180度2~3分钟上色 不会有烟外 气味跟一般煮菜差不多
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:30:00微波。如果要正经做的话就是
作者: saluawu (可爱的臭宝爱黏人) 2024-06-24 23:31:00
不过气炸锅是在厨房 如果是放在外面餐厅的话 还是不要了
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:31:00一开始煎的时候就要用盖子减少热量损失，这样中间才会透 外面吃铁板烧都是这样处理的
没解冻肯定差很多 最冰的在心 热传最慢的也是心鱼皮那面可以煎很久 只要火小不会焦就好鱼皮那面煎很久肉也不太会柴
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:33:00家庭配方就是火不用太大，但是要都盖著。翻面的时候要在滋一点水进去然后继续盖著，快熟了才开盖
作者: CHlLT (住在北极的动物) 2024-06-24 23:37:00
我通常是用比较蓄热的锅子煎，例如lodge铸铁锅，如果没有的话，用不锈钢锅煎，或许比较容易熟哦
作者:
una283 (无)
2024-06-25 01:04:00没有解冻煎真是挺神奇 虽然中间利用加盖但还是建议这类厚切排事先解冻再煎比较ok硬吃生的部分不好啦宁愿会头再加热
作者:
aseaeel (Break me)
2024-06-25 01:27:00抹一点太白粉 外酥里嫩
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2024-06-25 01:27:00解冻完会比较好煎 可以加盖但不一定加水 小火让中间熟透再开中火上色
作者: taco0910 (台南干谯龙) 2024-06-25 01:28:00
解冻要完全，一定要整块肉可以压下去没有感觉到硬硬的触感
楼主:
wewe (wewe)
2024-06-25 01:40:00谢谢大家的教学
作者:
AS2000 (Sid)
2024-06-25 06:07:00中间不熟才好吃@@
作者:
JustSad (职业路人)
2024-06-25 06:26:00如果想“再”煎久一点没解冻完全，就算是薄薄的火锅肉片，也会煎不熟…没烤箱只能切开微波炉(不切开加热还是可能中间没熟透，或是中间熟了但其他部分太熟、太焦。
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-06-25 07:45:00厚的都会这样啊 牛排猪排都是
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-06-25 09:06:00解冻不完全 你可以烤箱调最低温70度烤个１０分再直接去煎上色没烤箱的话 煎的时候喷点水下去半煎半蒸 可能还有救微波就10秒10秒的慢慢来吧
先蒸再煎呢？还可以去油我之前鸡腿排/香肠也是先蒸过再煎 直接吃也是可以啦 里面有熟外面不会焦
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-06-25 15:15:00油够多就不会乾乾的... 皮应该只要煎熟，然后各面都煎熟，
作者:
jior (大J)
2024-06-25 15:43:00盖子盖久一点就好啦
作者:
lifeful (来福佛)
2024-06-25 16:46:00怕鱼肉变太干的话 就延长煎鱼皮的时间 鱼皮耐煎许多
作者:
IanLi (IanLi)
2024-06-25 19:04:00要控制中心熟度请确实解冻
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2024-06-25 19:18:00买一台小型的烤箱就能烤.不是烤面包饼干的烤箱就能烤放烤箱的前一天先用盐醃一晚.烤出来不会干
可以先用小火加盖煎熟，起锅前再大火煎至两面金黄焦脆
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-06-25 23:23:00油质够所以可以煎久点 油再多一点点都不怕干柴啦 新鲜都ok
不管用什么方式都是热传导的原理要嘛增加加热时间 要嘛增加接触面积（切小块 划刀）最好是完全解冻到室温 比较好控制火候
作者:
Agneta (阿妮塔)
2024-06-26 15:04:00如果没有退冰完全 也可以用微波炉的解冻功能处理一下再去煎
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2024-06-26 20:38:00火小一点煎久一点，不要一直翻，热的传递比较完整，鲑鱼可以煎上下两面就好，煎完在纸巾上面静置一下
作者:
Tayako (+ 陌生人工作室 +)
2024-06-27 13:30:00大片鲑鱼我们家是用烤的 图中比较小条的鲑鱼 油或奶油可以多放一点 周围熟了之后若中间感觉较生 可以用热油淋在中关火或锅子小火离火源远一点避免过熟
作者:
toeic900 (好想回家)
2024-06-27 15:21:00应该是退冰不完全，这么小块很容易熟
作者:
a20350567 (a20350567)
2024-06-27 20:21:00如果新鲜的话中间不熟反而更好吃吧
作者:
a70174 2024-07-02 17:13:00切小块一点看看呢
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-07-04 00:52:00MASA最近新片有相关的你可以看一下...