今天用了盐卤 无糖豆浆制作
先用少份量的盐卤跟豆浆混合
之后用加热的豆浆冲入
制成后很像是咸的板豆腐
有颗粒感
如何才能制成滑顺的口感
是要改用蒸的方式吗？谢谢大家
作者:
una283 (无)
2024-06-04 13:56:00直接冲热豆浆不行吗
作者:
Goog1e (咕狗)
2024-06-04 14:43:00你已经发了第四篇没加分类的文章了 建议加个分类不然整个看板只有你跟别人不一样
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-06-04 15:05:00少量的豆浆加电解质 --------> 啊不就颗粒?我印象中是电解质加水然后轻轻的放入大量的豆浆中搅匀然后让他静置固化，不过我没操作过不知道份量
没用过盐卤，之前用豆花粉做是将豆花粉用水溶解后直接冲入热豆浆。你先用少部分盐卤它应该已经开始结块了
作者:
jior (大J)
2024-06-04 15:45:00欸....应该是盐卤跟冰豆浆混合均匀后再丢去蒸或是隔水加热吧？
作者:
cata (卡塔)
2024-06-04 15:46:00试过用台盐盐卤做 在冷浆里混合后拿去蒸 像做蒸蛋那样留缝口感也如蒸蛋般嫩滑 但咸味确实存在
作者:
medama ( )
2024-06-04 17:10:00改用豆花粉
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-06-04 18:44:00
冲的需要技术温度还不能太高，用蒸的比较简单如果用蒸的也凝固不了那就是该牌子偷工减料水加太多有糖的豆浆也可以用盐卤凝固
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2024-06-04 19:34:00盐卤有粉状与液状的,液状的要用冰豆浆混合后蒸使用浓一点的豆浆可以减少盐卤的用量,降低咸味
作者:
mukey 2024-06-05 02:12:00为什么要先混…
作者:
zxc9411 (zzz)
2024-06-05 11:30:00查一下板豆腐制作 跟你流程一样 差在没加压脱水...
作者:
IanLi (IanLi)
2024-06-05 18:42:00盐卤的凝结点对温度较敏感，若要简单做就用豆花粉(石膏)比较容易，豆浆浓度够，粉用冷开水调开，热豆浆冲入就静置等凝固。
作者:
naini (断翼天使)
2024-06-05 21:10:00吃过家人做的盐卤豆花，老实说真的很像软一点的豆腐，口味也不太好……
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2024-06-05 22:43:00分类
作者:
afatjie (afatjie)
2024-06-06 15:32:00我用豆花粉做出来的很嫩啊！不是豆腐质地