前阵子买了条很漂亮的五花肉
查了网络上的蒜泥白肉煮法很多种
我先试了这个：
冷水下肉、水滚后捞去浮沫
加入葱段、姜片、米酒
微火煮五分钟（保持微滚）
不掀锅盖直接关火泡20分钟
取出切片
结果吃起来最下层那块瘦肉的部分超级硬
咀嚼肌好酸
请问是我煮的时间太长
还是作法上哪里可以调整呢？
如果想煮出很软嫩的五花肉
到底要煮久一点（像炖五花肉那样烂）
还是缩短煮的时间呢（像舒肥泡熟那样嫩）
我买的肉约一斤，用小汤锅煮
水量大概一公升（刚好淹过肉）
感谢赐教
作者:
aseaeel (Break me)
2024-04-22 20:25:00煮20分钟
作者:
jfw616 (jj)
2024-04-22 20:45:00煮20分钟谁教的泡20分钟？
……你的小汤锅不是压力锅吧 关火泡20分钟你自己不会觉得很奇怪吗？
作者:
una283 (无)
2024-04-22 21:34:00泡20分钟第一次听到 又不是舒肥
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-04-22 21:54:00切很薄要刀工 你可以看一下网上人家怎片的...煮好放凉片 应该不用泡...煮食放一点点盐有基本的盐味
这方法好像之前看回锅肉影片有讲过？先这样泡半熟，切片后<再炒>。会不会是搞混了？
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-04-22 22:18:00锅子太小吧 保温效果不好
只煮5分钟用泡的应该不够喔！我通常是用压力锅煮10分钟后再闷二三十分钟，如果单纯是用一般的锅子搭配瓦斯炉的话，应该要更久才会软烂整块的五花肉基本上应该是越煮越软烂，如果你拿出来试吃觉得不够软就继续煮
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2024-04-22 23:12:00你要用泡熟的话、一开始就不用小火煮了吧。如果你五花是小~中条那种，煮5分钟瘦肉搞不好都快全熟了，再泡20当然会很老。补救方法大概就逆纹切、或以后煮之前用酸去醃渍吧不然就能切多薄切多薄了
我是冷水煮加葱姜米酒盐，微滚20分钟用筷子戳猪皮能刺过去就关火，不加盖泡30分钟
感谢大家教学，看来是我煮得不够久。我之前查的网络教学说什么肉会越煮越老泡熟才嫩，看来是错信了哈哈，我会再试试，谢谢大家
作者:
Chikei ( )
2024-04-23 13:45:00肌肉会越煮越老，但是还有结缔组织跟脂肪。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-04-23 15:24:00是煮太久 或要看猪肉部位 你误解了XD
作者:
coolrao (努力上进)
2024-04-23 15:37:00用电锅蒸
我又不明白了，我只煮五分钟但推文建议我煮20分钟，甚至有人煮完20分钟又泡30分钟，所以我想说是我煮五分钟不够久，但又有推文说是我煮太久？那到底煮太久还是煮不够久？？？要泡还是不要泡？？？
喔0..0 我是都配葱姜煮滚后转小火煮满久的 筷子戳的过捞起泡冷水 取出切片五分钟那个应该是特殊状况不是大块肉泡冷水 单纯是手压着切肉不会烫要自然放凉也是可以啦
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-04-24 02:10:00用电锅一杯水 跳了不要开盖 10分钟后开盖 应该可以满足你自己条蒜蓉酱油...水微盖过猪肉条即可 单手花式洒点盐巴...以上ps:如果觉得还是不够软 下次吃再蒸 再半杯水...用煮得太紧实 太柴了不好吃部位跟时间要经验 又跟锅具瓦斯大小有关 所以只是个概念就像鸡腿怎们煮还是鸡腿 鸡胸就煮太久歹吃
五花肉会越煮越软，所以你煮的时间不能太短，太短肉质就会比较硬，火力也不能太大，火力太大肉质就容易柴，浸泡是取出后切片吃会感觉比较多汁，不会干巴巴的
作者:
m3791913 (core1026)
2024-04-24 09:52:00拿不定主意就每煮5分钟切一片吃看看试到满意为止
作者:
una283 (无)
2024-04-24 14:17:00我们家从小拜拜作法是先滚水烫三分熟起锅放凉在放凉的过程中肉也会慢慢熟进去 吃之前再回锅煮一次回锅煮多久跟你买的厚度有关这样做 瘦肉就不至于被煮太柴
我都是用大同电锅煮饭的时候放蒸架进去一起蒸熟省时间，肉汁还能拿来调蒜头酱汁，肉的话，个人喜欢用松阪猪，软嫩不柴多汁，厚切很满足！
FB看到懒人教学 煮饭的时候蒸架放下去 川烫过的肉放上面 煮饭一起煮 皮都很软糯
作者:
k2ken (k2ken)
2024-05-03 01:42:00买火锅片回来最简单！
作者: fineday0857 (fineday) 2024-05-11 00:00:00
我都用懒人法把肉放锅内，加水盖过猪肉，再丢个姜片和葱段，然后整锅放入电锅，外锅加3杯水，跳起来后夹出来放凉在切，连瘦肉都蛮软的