楼主:
JG8861 ((冷气终于来装了))
2024-04-20 23:09:25请问，
粉浆蛋饼，里面的面粉，
若我今天想改成生米打成粉，
取代面粉，来做粉浆蛋饼。
是否可行？
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-04-20 23:12:00
口感会不同而已有的人都用米磨粉来做面包了
作者:
sodabubble (石ã®ä¸Šã«ã‚‚三年)
2024-04-21 00:03:00近期我有买米麸、中筋面粉、鸡蛋掺在一起煎，可以。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-04-21 01:37:00那不就是粿
作者: xponed (ばか鸦) 2024-04-21 09:31:00
米粉和麦粉主要是差在蛋白质含量，台湾的稻米评鉴认为蛋白质是扣分项所以米粉出不了筋
作者:
dslite (呼呼)
2024-04-21 09:32:00掺一些小麦蛋白粉就有筋了粉浆蛋饼咬起来也是没筋就是
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-04-21 16:29:00最后成品会比较像粉肠?...
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-04-21 16:37:00
楼上想说肠粉吧？可是肠粉是蒸出来的应该跟煎出来不同
作者:
jior (大J)
2024-04-21 19:49:00可能里面是河粉，但是外表边边会被煎成有一点仙贝虾饼酥酥的口感也不一定
作者:
davismo (可能没有名字)
2024-04-21 20:54:00可以吧～只是换掉面粉口感上多少会有差异
前几天才用蓬莱米粉做过 蔡季芳的食谱稍微再改一点点她的食谱是：5大匙蓬来米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、1个蛋白、少许盐、1/2杯强的水（120 cc)、1/4小匙的油、少量葱花。这是2张蛋饼皮的量。还有她说米蛋饼皮只能现煎现吃，不适合放冰箱保存。然后我做6张皮，所以是原食谱3倍量，但15大匙蓬来米粉我把其中2大匙换成中筋面粉，6大匙太白粉其中1大匙换成树薯粉、3个蛋白改成1个全蛋，其他都照3倍不改变。原食谱蛋白是因为米谷粉没蛋白，她说不加蛋白就要多加粉否则易破。但我后续还加蛋加料，所以我换了2大匙中筋*原食谱蛋白是因为米谷粉没蛋白质又，原食谱是水磨粉，干磨的水量可能又不一样。