[问题] 煮汤时会需要先将骨头烤过吗 a20350567 PTT批踢踢实业坊

楼主: a20350567 (a20350567) 2024-04-17 00:26:35

在网络上有看到别人分享的作法是会先将骨头烤到有点焦脆的感觉再放入锅中炖煮
想问一下这样和不烤直接放味道会有什么差吗
还有什么样的骨头都适合吗
目前都是看到牛骨和猪骨这样处理
不知道鸡骨会不会不太适合

作者: iammatrix 2024-04-17 00:28:00

汤的会更香鸡骨当然也适合

作者: jetzake (加菲猫) 2024-04-17 00:41:00

据说虾头是影响最明显的啦有自己剥虾仁的可以试试看

作者: lifeful (来福佛) 2024-04-17 01:17:00

印象中这个主题本板有战过一轮

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2024-04-17 03:01:00

烤过会有香气，但还是要看你想煮什么汤跟追求什么最终的味道决定要不要烤总之就高温烤过而已，也不是多麻烦。可以试一次看看就知道是不是自己喜欢的类型

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2024-04-17 08:11:00

要好吃就要多工

作者: dslite (呼呼) 2024-04-17 10:19:00

就是爱吃致癌物

作者: zuchang (chang) 2024-04-17 10:25:00

看你要清汤还是颜色深的汤味道不一样

作者: jfw616 (jj) 2024-04-17 10:56:00

没差,最终煮出来的好喝就是好喝..味道这种东西是自己尝试的...

作者: shingokaku (KAKU) 2024-04-17 13:04:00

现在人没时间…以前外婆会

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2024-04-17 13:27:00

看工法有没有其他东西盖住那一点点的香味有人吃得出来有人吃不出来

作者: tommy123310 (tommy) 2024-04-17 15:02:00

战场将在30秒后开启

作者: jior (大J) 2024-04-17 15:51:00

那也要看你煮什么汤

作者: darkwave ( O_o ) 2024-04-17 16:26:00

看什么汤怎么搭配吧

作者: xponed (ばか鸦) 2024-04-17 19:13:00

烤骨头就是要取梅纳反应的风味，就和西餐会用煎锅焦底加酒做酱汁是一样的原理

作者: hbc56 2024-04-17 19:32:00

笑死原来也有人想起高汤之乱

作者: G773 (G773) 2024-04-19 06:42:00

想到高汤之乱+1，看完#1XRxSx69 讨论串应该会有所启发

作者: a548701487 (阿达) 2024-04-20 02:03:00

牛肉面烤骨学家呢

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