首先感谢版上各位版友无私的建议
昨晚重新再炒了一盘，看起来还蛮成功的
https://imgur.com/a/oYGTrHN
本来是想用隔夜饭来煮，但因有版友建议可以煮好后把白饭摊开来散掉水气+电风扇去吹
于是就依照这个方式给他吹个20分钟左右
白饭没有添加食盐、橄榄油，也没有先浸泡纯粹就是2米杯的米跟水混合后直接下电锅蒸
外锅1米杯水
其他的方式大概还是跟阿庆师作法差不多，下猪油、下鸡蛋去炒
但美中不足的是我火开太大，结果锅子烧焦....
我在想是不是我没有先下猪油，锅子空烧造成的? 因为想把锅子烧热直到冒烟
主要花比较多时间去把结块的饭压松，觉得这个时候不能急于求成，如果火开小一点应该
可以? 只是把饭炒散的时间可能会拉长，但至少可以避免锅子烧焦
先确保饭已经炒到粒粒分明、没有结块了，接下来再下盐巴、酱油炒均匀
最后下个葱花再简单拌炒一下就可以出锅了，当然如果炒太久期间也会加个水避免饭太干
成品如下：
https://imgur.com/a/yJqjRAS
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2024-03-14 09:57:00大火炒当然可以只是材料接触锅子的时间就要缩短
作者:
Or3 (new life)
2024-03-14 10:12:00感觉是汤锅 不过好认真推推
作者:
maltum (也是可以 der)
2024-03-14 10:15:00有后续推，加油，多做几次就是你的了
对耶 看到楼上发文才看到原po好像是用汤锅 通常汤锅的底不够厚 无法蓄热以及把热均匀传导出去
作者:
jfw616 (jj)
2024-03-14 11:17:00不锈钢炒饭正常...换铁锅会好很多...
作者:
Or3 (new life)
2024-03-14 11:35:00这个锅子不适合炒饭 换一个搞不好实力大增喔
作者:
aseaeel (Break me)
2024-03-14 13:16:00看起来还是蛮粘的没有粒粒分明
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2024-03-14 13:29:00这是汤锅，很薄，很难炒去五金行买便宜的铁锅500有找
作者:
mukey 2024-03-14 13:34:00为什么要烧到冒烟
作者: notts (爱上了没有办法) 2024-03-14 14:16:00
换锅+1,这种锅煎炒都不好操作，换一个锅你会顺利到怀疑人生
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2024-03-14 14:18:00不只炒饭，需要大火快炒的应该都适合铁锅
作者:
GEoilo (我不想~~)
2024-03-14 14:21:00进步多了~锅子有需要再买，之前拿筷子用雪平锅也是一样炒出粒粒分明的炒饭
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2024-03-14 15:21:00炒饭不太有火太大的问题啦，火不大才难炒。问题就是你开大火就不是很适合慢慢的翻，动作要快点、或是直接拿锅来翻
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-03-14 15:27:00很不错了，给推IH炉火力顶多1400w也不算大火，在IH做饭都有种一边煎一边炒的感觉
作者:
crazywar (克雷利威尔)
2024-03-14 16:13:00这个锅不适合用来炒
作者:
jior (大J)
2024-03-14 16:23:00不是不适合高温或是火太大，是薄的锅子本来就很容易受热不均匀，容易有某个区域特别热，然后就焦了
作者:
lifeful (来福佛)
2024-03-14 16:25:00薄的不锈钢锅是真的难控火，这种情况会建议蛋黄就直接先拌进白饭了吧。毕竟这种锅子很容易局部烧焦，锅子预热后加油加蛋白拌几下炒散后就可以开始炒饭了，这样饭既容易拌开，又不用为了怕饭结块而勉强让锅烧过头，只要稳稳搅拌就好，操作难度会低很多，效果也不会太差
作者:
will913 (will)
2024-03-14 16:52:00推认真
作者:
IanLi (IanLi)
2024-03-14 19:12:00锅子太薄，我还是偏好用铁炒锅用瓦斯炉炒
作者:
linkmusic (linkmusic)
2024-03-14 20:03:00以前用不锈钢锅真的炒到很沮丧沾到不行，换铁锅后真的体会到炒饭是铁锅长项，其次不沾锅无误。
如果是炒饭推荐看克里斯 他有分解步骤也有原理解说不过这个锅不是炒锅阿 这煮汤用的吧？
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2024-03-15 00:42:00不锈钢炒锅跟铁锅一样啦 热锅加油热到有油纹 然后开始下料
作者:
Osdelin (拥抱蓝天)
2024-03-15 16:09:00不锈钢烧热了后，关火下油，再开火煮东西就不会黏，也比较不容易烧焦～试试看
作者:
techyo (三月时雨)
2024-03-16 02:26:001200~1400W左右的IH炉本身不适合拿来炒饭.IH炉每家感应区线圈大小不一，会有受热不均的问题.建议先找一下IH炉的感应范围，锅子放白糖利用熔化的现象看一下你的感应区大小是多少，炒的时候，锅子在感应区内用画圆的方式缓慢去移动，尽可能让锅子受热均匀。火力不要开到最大，重点是想办法让锅子均匀受热。白饭分批下锅 下锅后先不用急着翻动，一样锅子画圆去蓄热.
作者:
MELOEX (MELO)
2024-03-18 03:52:00“没有先下猪油，想把锅子烧到冒烟”你想让什么东西冒烟？房子吗？！
作者:
techyo (三月时雨)
2024-03-18 12:59:00TO原PO 白饭如果二碗的份，瓦斯炉用中华锅我会一起下。但IH炉我是先下一碗 等个30秒锅子温度有上来再下另一碗.同样一锅饭，我用IH炉也很常炒不开XD炒不开别怪我，IH炉不好炒饭 我冬天室温太低也很常炒不开夏天也会失败 蓄热问题很头痛.跟做像水球欧姆蛋一样难.
作者:
flsxh (琥珀)
2024-03-22 19:20:00加一点米酒可以让饭散开，只是要酌量，以免饭太湿