※ 引述《gauss760220 (找寻无脸华)》之铭言：
: https://imgur.com/a/6AdvcLd
: 以上是今天完成的成品图(失败做收，饭粒结块状炒不散)
: 参照的是阿庆师的做法
: https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0&t=174s
这个影片里的作法颇诡异，
个人建议煮饭时别加米酒跟橄榄油，
因为会直接影响米饭闻起来的味道，
而且跟饭炒的蓬松真的没有直接关连。
如果非加不可个人建议改成猪油，
至于沙拉油则完全不建议，很容易煮成油耗味超重。
: 一开始自己是用2米杯的米量及2米杯的水量、外锅1米杯水去蒸(洗完米有先浸泡30分钟)
这一步是你炒饭失败的主因。
几杯米搭配几杯水的前提是“不浸泡”，
真的要浸泡也是按照1:1的比例加好水之后再泡，
因为煮饭的过程就是米粒一边吸收水分一边被蒸煮熟透，
浸泡的步骤是避免煮饭时间不够长，米心没有彻底吸收到水份，
导致煮出来的饭呈现米心没熟的状态。
你的米先泡过就等于是已经先额外加了1-2杯的水进去，
然后煮之前又加了两杯水下去，饭自然直接煮成软烂状，
别说把饭炒散了，你光用锅铲多压个几下就直接给你变成糨糊状。
: 但后来有被一位做餐饮的朋友提醒，如果是要炒饭，白米饭在电锅蒸时
: 外锅仅需0.2米杯水、事前不需浸泡，先浸泡是不是会让饭粒太湿?
0.2杯水太少，煮饭重要的是水跟米的比例，
外锅就是1杯水下去即可。
: 而且蒸好应该不要直接下热锅，要至少放冷半小时至1小时比较容易炒到粒粒分明?
饭煮好后最重要的动作就是要开锅让水气散掉，
有闲可以找个大盘子铺上一层烘培纸然后把米饭倒上去摊平，
饭的温度不是重点，重点是米饭之间的水气要给他散掉，
这样饭入炒锅后才不会因为这些多余的水气而结团。
所谓扔冰箱的隔夜饭最适合炒饭，
是因为冷却过程以及冰冰箱的过程中，可以大幅降低米饭含有的水气，
你把煮好的饭摊平在盘子上，然后拿个电扇吹个10分钟一样能达到同样效果。
: 另外在锅子预热后，依序下2大匙猪油、2颗蛋，没有打散直接下去锅子顺时针一直炒，
: 并没有像影片中炒出泡泡，是不是锅子温度不够高?
就油温不够高，火力提高个一两阶试看看。
: 听朋友说锅子温度应该要至少180度左右的高温才会炒出泡泡
: 谢谢大家指教
另外，炒饭的时候请先下酱油炒香并把颜色炒匀后，
再去试味道看够不够咸，不够咸再补盐巴，
不要像阿庆师那样盐先下然后才下酱油，
以新手烹饪来说，很容易一个手抖就加太多酱油，
然后因为已经加过盐了结果导致饭太咸没得救。