https://imgur.com/a/6AdvcLd
以上是今天完成的成品图(失败做收，饭粒结块状炒不散)
参照的是阿庆师的做法
https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0&t=174s
一开始自己是用2米杯的米量及2米杯的水量、外锅1米杯水去蒸(洗完米有先浸泡30分钟)
但后来有被一位做餐饮的朋友提醒，如果是要炒饭，白米饭在电锅蒸时
外锅仅需0.2米杯水、事前不需浸泡，先浸泡是不是会让饭粒太湿?
而且蒸好应该不要直接下热锅，要至少放冷半小时至1小时比较容易炒到粒粒分明?
另外在锅子预热后，依序下2大匙猪油、2颗蛋，没有打散直接下去锅子顺时针一直炒，
并没有像影片中炒出泡泡，是不是锅子温度不够高?
听朋友说锅子温度应该要至少180度左右的高温才会炒出泡泡
谢谢大家指教

饭太多水太烂，都快变年糕了，我觉得你朋友说的点都蛮对的

因为你饭含水量多.相对的加热一炒就容易糊化.一下就容易黏变成家庭用的本来火力就不高.一下锅降温之后再加热就.....

太湿

不想失败最快最好的方法还是隔夜饭不然至少要放冷…最好放冰箱吸收水分他这里没告诉你的是这碗饭到底是怎样的饭

先泡米。 内外锅水量就相对减少。 少多少你就要自己拿捏如果你是想煮稍快一点的话外锅0.2杯我觉得少的有点太多。 可能不会熟透。

炒饭要用长米一比一放电子锅煮就好一定成功

要炒成这样也不容易

看起来温度不够 温度不高加饭湿的情况下要有耐心多炒一下如果升温不快 甚至不用急着快速翻炒稳定加热后慢慢把饭拨散比较实在 上色也才会均匀

火不够大就没办法弄干饭粒 饭愈加热愈出水如果火力已到极限反而是热饭下去翻一下就可起锅

没把握的话就试吃一下 看要继续炒还是洒一点水 都可调整

饭有裹上香气就好不需要一定粒粒散开

隔夜饭炒最稳 不用在那边调整比例煮饭 正常拿捏就好

饭太水 油太少 温度不够 下次会更好...熟犯罪后下就可以了 因为熟了...先重油炒蛋然后拌香料下酱油 白(黑)胡椒粉 快速大火翻炒大概两分钟就可以了然后你炒饭的熟米水不能加到超过1:1 最好1:1然后隔夜饭大家都是过来人 会越煮越好...然后建议用两颗蛋去炒...

我妈以前也这样炒 好怀念啊 米2水2.5超软饭 炒成一团团

铁锅要烧到冒烟才下油才会不沾

白饭下锅前先拌入鸡蛋，米粒裹上蛋汁下锅炒也满容易粒粒分明的，算是懒人方法

你右上角要不要码掉其实跟你水多少一点关系都没有单纯1.你锅子不够热2.太早下酱油因为我炒饭也是正常煮饭法从来不曾炒得像你这样https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg

IH炉股功率顶多1400w，考虑换火炉功率至少大一倍

我昨天也炒饭 结果败在酱油太多 本来粒粒分明的你可以试试糙米饭 我觉得比白米容易粒粒分明

酱油要从锅边下去，从食材下，温度又降低了

对不起，一点开我就笑了XD

饭煮干一点 锅不够热、油不够多都不会是问题

当米饭可以在锅中跳动的时候，把酱油从锅边淋入，再加一点油快速翻炒，王刚教的。自己看到米饭在锅里跳的时候，都快跪了。

从锅边下酱油后开炒，酱油就会拌进饭里了。而能不能均匀，很大一部分取决于饭粒有没有粒粒分明，而不是酱油下的位置

你饭有煮失败吗?煮完吃看看会不会太软?

饭量减少当然会比较好炒 食材量越多锅温越容易降

我是觉得用问的吃起来会不会太软有点不准，因为他可能就是习惯吃这种软硬

泰国米？

锅边淋入，是要呛出酱香啊

你要马上炒一开始就不要用那么多水，饭会黏就是水太多，如果你米没有泡水，外锅水只放半杯，米心一定还是硬的，如果用电锅煮饭，水量要自己抓，酌量减少20%的水量就好，而且要多试几次才知道到底要放多少水。所以才说最好的方法就是今天煮饭，冰隔夜再炒。或者楼上有个蛋黄跟白饭混在一起炒的方法也行，我个人是比较爱先炒蛋油所以不常用这招。还有很多人可能是用不沾锅炒饭，油就加的很少，也会导致饭黏

煮饭内锅水少一点就好不用隔夜那么麻烦

要把饭过多的水气炒掉但是通常从煮饭来控制水份最简单

饭太湿了冰过再吵

锅温度太低 IH炉加热速度慢 饭水分太多 没压饭结案

我的意思是可以换米种@@！

原PO最关键的问题应该是一次下太多饭+锅子太小

台梗九号能炒成这样也算是高人，我用煮烂结团的芋香米炒饭也无法如此。炒饭要拌开，油跟把饭切散的手法很重要～

炉火温度不够，油多才能续热，下料水气才炒的开，前一次下料还没炒香就下饭，中心温度不足

可以先把蛋黄打到饭里 搅拌均匀再下锅