用啤酒很好，我家中元拜台啤但不喝，
于是都是过年拿来卤牛腱。
参见以下旧文:
※ 引述《sagwow (不是我)》之铭言：
: 冰箱有一块牛腱放了好久，想说这周来把它处理掉。
: 牛腱可能适合用炖的，比较不柴。
: 看到了很多红酒炖牛肉的食谱，因为家里没红酒，想说用比较容易取得的啤酒替代。
: 但因为我不太喝啤酒，觉得很苦，喝不懂…
: 想问大家有没有推荐哪种啤酒适合来炖牛肉的?
: 目前自己想像，觉得可能第一不要太苦的啤酒，第二可能不要有糖的?
: 然后麦味重一点炖出来会不会比较香?
: 请大家帮完全不懂啤酒的我解答QQ
: 感谢~
作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 看板: cookclub
标题: [闲聊] 卤牛肉/牛肚/牛筋
时间: Fri Feb 4 02:45:13 2022
过年到了就是大鱼大肉的时节，平时吃这个有点太奢侈。
工具:
1. 烫血水 33cm 炒锅一个
2. 闷烧锅一个
材料:
1. 前年跟去年中元拜拜的啤酒N罐(N >= 5)，绍兴酒适量
http://i.imgur.com/5qrRlOO.jpg
2. 酱油
3. 明德不辣豆瓣酱(有好吃的其他豆瓣酱请介绍)
4. 姜一块
5. 白糖两汤匙
6. 辣椒适量(这次我放太多，大概五到六根，我那个吃辣的女儿
对于牛肉卤汤这次退避三舍)
7. 菜市场中药店卤包一到两个
8. 洋葱两颗
9. 红萝卜一根
10.牛筋三根
11.牛肚两颗
12.小牛腱十一个
制程
1. 煮开一锅水
2. 切三分之一块姜，敲破之后切片丢到开水锅里
3. 将牛腱置入烫去血水(我分两天煮，第一天煮六颗牛腱)
4. 将牛腱捞起，置入牛筋，一样烫去血水变硬
5. 将牛筋捞起，加入三分之一瓶工研白醋，煮滚后将牛肚放入，稍微煮一下去异物
6. 大约煮五分钟后将牛肚捞起，把牛筋、牛腱、牛肚洗干净后沥干备用
7. 将两颗洋葱剥皮洗净后对半切置于闷烧锅锅底
红萝卜削皮切段适量置入
8. 剩下的姜锤破切片置入锅底
9. 辣椒锤扁置入锅底
10. 牛腱置入锅中一层
11. 空隙塞卤包
12. 牛肚蜂巢面朝下放最上面，最好放到锅子七分满的位置
13. 倒少许酱油，白糖，啤酒与绍兴倒到八分满
14. 整锅烧到滚后转小火，大约煮十分钟，之后放入闷烧锅中保温
http://i.imgur.com/eFdXcVB.jpg
11. 两小时后取出，加豆瓣酱，用肉针把所有的料都戳满洞，小火加热半小时
12. 将牛肚与牛腱取出沥干放冷，第一遍卤汁捞出少许备用。
http://i.imgur.com/XFooJcX.jpg
13. 将牛筋与剩下的红萝卜放入锅中，加酒，煮滚十分钟
14. 置入闷烧锅，静置两小时
(此时将放冷的牛肚牛腱用塑胶袋装起来倒入第一道卤汁让它吸收味道)
15. 取出再小火煮十分钟
16. 置入闷烧锅，静置六小时
17. 取出应该已经软烂的牛筋，放冷装袋。