最近刚入一只珐瑯铸铁平底锅 ，用起来确实很顺手，但一直担心会因为温差导致珐瑯层
裂掉，导致下食材都心惊胆战的，所以想来请教版上前辈。
如肉类的处理，半冰状态比较好切，然后我会先放入微波炉加热后，才放入锅中料理，同
样像是煎葱油饼或是锅贴，也一样先用微波炉加热到温；多次料理的时候，也是放入热油
（我会先预估需要用的油量，一次热好后放在碗里备用）
但其实整套下来很花时间，而且带饼皮的食材会因为微波炉加热变得软烂，料理起来难度
上升而且口感比较差QQ
所以想请教前辈使用珐瑯铸铁平底锅时，像上述的情况，是怎么因应的呢？
谢谢！

为什么要为难自己跟珐瑯铸铁这个材质？

因为花了快一万 怕坏掉啊...

没那么脆弱吧，不要空烧就好

没这么脆弱，何况下锅后还有一层油脂阻隔不要空烧、不要热锅直接冲冷水就好

谢谢前辈指点！！！

还以为是指锅超烫时爆冲冷水 放葱抓饼这种完全没问题

珐瑯怕温差大是指刚烹饪完立刻冲冷水或是整锅从冰箱刚拿出来立刻加热才有很大的机率破。

如果这个工具让你用起来需要胆战心惊的，那我觉得你这钱花的完全没价值，一万多的用起来比一千多的还累有什么意义

所以才来请教有使用的前辈呀@@毕竟煮出来 跟去烹饪教室拿学习用的 真的差很多感谢耐心指点的前辈发！！

便宜珐瑯铸铁，热锅后下油，发出小爆音，曾经担忧，但后续不知不觉就也一直这样用了一年，至今外观正常

没那么脆弱 你的叙述都还是正常使用范围 安心用吧

只要不烧到两三百度然后冲冰水都免担心

煎葱油饼跟锅贴这种铁锅比较实用，便宜、不怕用坏加热速度也快，更不容易沾

正常使用就好，正常使用会出毛病，是锅具本身就有问题之前吃路边摊油炸品，发现他碗盘全都是珐瑯的，跟使用一般铁盘、塑胶盘没两样，堆叠塞水桶收走。

路边摊用珐瑯感觉好高级，求店名想去朝圣

名称取得好就高级，珐瑯跟搪瓷有什么不一样？

跟一般金属锅子的差别，就是1） 不能直接做好菜冲冷水 2）不要用金属铲子 ，这两点吧然后不能用金钢砂的菜瓜布硬上

好奇没有先请教说明书吗

那是很普通的盘子啊~ 古早就叫搪瓷，外国就叫珐瑯古早灶上装猪油的有盖小锅就是了。台南安平 东兴蚵嗲，有兴趣可以去吃看看，传统口味前阵子炸花枝不推，太水。 有的搪瓷会稍破皮，很有历史感觉~

清朝人用的产品，现代商人包装一下卖天价

谢谢各位前辈的指点说明书其实写的也是上述说的那几项但问了两间店的服务员 都说热锅的状态下而 食材不能是冰的 蔬菜水也要尽量沥干才下锅甚至其中一个店员还提醒我说 做炒蛋的时候不要下冰的蛋液 因为那跟下冰水意思一样....所以我才要原文吧那些奇妙举动XD所以我才有原文的那些奇妙举动XD

假设店员说的是正确的 那个锅子是真的又贵又不实用

是小V锅吗？如果是LC或史大伯个人使用经验是不用这么战战兢兢，锅是拿来用的不是拿来供的

食材不要冰的应该是怕你沾锅吧，锅子没这么脆弱

谢谢前辈指点！！

一餐只煮一道菜才会选这种不能马上冲洗的锅

我是用热水冲 一下子就干净了