楼主:
fd454 (gata)
2024-01-09 15:24:19想请教一下大家，如何才能做出浓郁的蘑菇浓汤？
之前试过用面粉炒奶油做底，再加牛奶下去调
但是想要浓郁点面粉下太多，汤是很浓稠
喝起来有点粉粉的，没有想像中的喜欢
也试过蘑菇多下点下去切碎煮一点
反而变得没有汤汁的感觉
这比例好像不是很好调整...
想询问大家都是怎么做的？
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-01-09 16:21:00玉米粒用果汁机打碎
作者:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2024-01-09 16:35:00要浓郁不是靠面粉是靠鲜奶油..
作者:
honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)
2024-01-09 16:46:00奶油炒面粉要炒熟，但加太多会像夜市牛排那样类似浆糊，空有稠感但不香。洋葱蘑菇马铃薯等料还是要下足才会香
作者: kuk9527 2024-01-09 17:14:00
菇要先干炒到香，量也要大。然后还是要有高汤底。
作者:
supa64 (淳朴商人)
2024-01-09 17:26:00(指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇习性妳就发现妳要的答案
作者:
jior (大J)
2024-01-09 17:40:00面粉糊多就只是像勾芡勾比较浓而已，我觉得你应该不是要口感上的浓郁吧，是要味道上的浓郁，那就要从汤底下手
作者:
alex1156 (alex1156)
2024-01-09 18:14:00浓郁=鲜奶油 加的水也可以换成蔬菜高汤，然后均质机或调理机（blendtec 之类的）打烂才能有好口感
作者: HUNG93 (HUNG93) 2024-01-09 19:50:00
要很浓就不要炒面糊 直接大量菇炒香后加高汤煮 然后用调理机打成浓汤
作者:
tot9221 (江城子)
2024-01-09 19:51:00面糊再炒褐色一点就不会有面粉感所谓的浓郁应该追求口味而非单纯的汤汁浓稠可以把部分炒过的菇类打成泥（相对面糊要少一点）
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-01-10 00:11:00奶油或鲜奶油最后才加
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-10 01:44:00
懒人法 加鲜奶吐司
炒Roux是浓稠 但浓郁是口味上的 所以还是要加鲜奶油我的话会先用奶油炒大量磨菇 炒软炒香之后丢调理机直接打 就会得到稠稠的蘑菇泥 然后Roux炒好加牛奶和蘑菇泥汤的浓稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高汤之类的浓稠度调好就顺便调味 味道调好再加一点鲜奶油就完成了炒Roux只要开小火慢慢炒 基本上不会焦 只是判断熟了没会需要一点经验 可以找一些影片来看
作者:
sputniky (史波尼克转圈圈)
2024-01-10 16:33:00要不要说一下你现在放了哪些材料？洋葱、高汤都是香味的基地
我自己看网络+实作后，蘑菇+洋葱+马铃薯炒熟，加高汤（罐头或高汤包或自己煮的都可以）煮软，用果汁机打碎之后搅拌，加鲜奶油拌匀就很好喝了。可以加一点松露橄榄油会有松露味也不错然后记得打碎一点，口感比较丝滑
汤煮好后多加一些奶油融进去就浓郁了....记住是奶油，不是鲜奶油别搞错
作者:
ctcofe (西踢)
2024-01-15 01:42:00个人做法：水煮马铃薯备用，蘑菇洋葱炒香，加马铃薯奶油炒，加高汤，煮一会后果汁机打久打碎，回锅加热，起锅前加奶油或鲜奶油