楼主:
jim9003 (Jim)
2024-01-07 18:18:48最近开始自己煮 一次大概煮3人份
主要都是切马铃薯、葱花、鸡胸肉
目前用的是不知道拿来的刀 切到很抓狂
感觉食材都是被割开不是切开的
所以开始研究一下菜刀
看了一个礼拜下来 预算1500内 主要选手如下
1.臻 顶级三合钢万用料理刀
台湾制不知道有没有比较好（？）
2.藤次郎 三德刀 F-301or F-311
这个品牌的声量很高 而且是VG10
不知道入门款是不是一样推
3.藤寅作 DP不锈钢VG10 FU-311
听说是藤次郎副厂 也不少人提到这牌
4. 台中建成刀剪行
刚好人在台中 直接去店里挑也许有惊喜
以上为选手们，麻烦各位前辈推荐
如果有更好的选择欢迎提出，感谢大家
作者:
zuchang (chang)
2024-01-07 18:32:00藤次郎dp
作者:
jjer (CCC~)
2024-01-07 18:38:00藤寅作跟藤次朗是同一家，我两间都有买，里面的说明手册相同，记载的工厂地址也相同预算购买藤就不要买臻了，藤的CP值不会让您后悔的。磨刀石也可以考虑一并选购
作者:
jior (大J)
2024-01-07 20:23:00磨刀
作者:
maltum (也是可以 der)
2024-01-07 21:42:00磨刀
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-01-07 23:18:00人在台中 去建成 买那个 8吋 龙纹刚牛刀不会磨刀没关系 每个一两个月拿去给他磨一磨就好
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2024-01-07 23:36:00刀不利磨一磨就利了
作者:
GEoilo (我不想~~)
2024-01-08 00:00:00网络买500块的六协片刀给外人磨利就好，初学者不用买太好的刀刚开始不是在切菜就是在切手，片刀比较好学抵著切，过半年再看看用刀习惯及常处理的食材来考虑需要的刀具很多婆妈都能烂片刀+碗底就煮一辈子啊～
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 00:06:004.支持国货其实你那不知道哪里来的刀..应该只是不利而已你去买一把300块钱得刀就很锋利了
反而觉得初学最好买到一定等级的刀工靠的是利刀练出来的你拿铁尺切一辈子还是在压食材以前在厨房初期买过一角别作后期换藤次郎那个初始锋利度天壤之别你要先体会过什么叫锋利才能磨的出那个利度
作者:
lifeful (来福佛)
2024-01-08 01:42:00省钱的做法是便宜刀+磨刀器，等你想升级时自然会舍得买刀能实际跑一趟刀具行感受一下也是不错的
会用日亚的话 买藤寅作就好 品质跟藤次郎一样 差在销售线一个国内一个海外
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2024-01-08 09:13:00藤次郎
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 10:00:00基本上只要是新刀,锋利是一定有的..
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-01-08 10:18:00楼上，新刀为了运输是尚未完全开锋，要给刀店开一下
作者:
aseaeel (Break me)
2024-01-08 11:07:00先买个ikea磨刀器就解决了...
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 11:07:00那我就不知道了...我买的都开锋了..300块钱一把的应该没人特地再花钱去开锋吧
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2024-01-08 12:01:00建成有300元VG10~ 有免加钱帮开锋
作者: bigwate ( ) 2024-01-08 12:45:00
买一块磨刀石，推刃之黑幕1000
作者:
m3791913 (core1026)
2024-01-08 13:36:00刀不利而已磨过就好。如果是真新手的话用过一把够利的刀也是好事，大概知道怎样叫锐利比自己瞎磨省事多
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2024-01-08 14:20:00没听过什么未完全开锋的，不要自已乱发明名词好吗 XD卖刀的又不一定是刀具店，渔具店大卖场甚至摊贩都可以卖大卖场买刀员工会帮你磨一下 ?
新刀没所谓的没开锋吧 至少买过的日本刀具都是买来就很利 在刀具店买有的会提供额外磨利的服务而已
作者:
jior (大J)
2024-01-08 16:19:00没有磨刀石用家里陶瓷碗背面拉几下也行，迟早都要学的，然后我也建议买片刀，你挑的刀型其实切马铃薯比较费力，片刀会好用很多
作者:
godswd (正港业徒灵)
2024-01-08 16:23:00厨刀出厂都是开锋的，除非你讲的是像武士刀那种具杀伤力的刀具，为了运送贩售才会不开锋，否则刀店也不会主动帮你开锋或者修刃没概念的话，去现场选会比较好，选把顺手重心习惯的比锋利重要，刀型也不见得是你列的款式就适合你
作者:
sputniky (史波尼克转圈圈)
2024-01-08 17:22:00磨刀器，新手就不要追求什么好刀，先拿正确、知道怎么用比较重要…
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-01-08 18:31:00就是毛能不能切得断的差别..........
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-01-08 20:22:00好事多八百多 五件组 新手不心疼阿...不好用还可以退重点还是刀工 太厉的新手反而要小心单一把的话就随便找500以内的吧 新手不用太讲究
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 20:39:00科科...新手想要切毛？？？其实料理很少到切毛的吧寿司师傅那种就差不多了
作者: icdfcy 2024-01-08 21:07:00
薄刃 小一点 轻手的片刀
别再说什么用比利重要拿铁尺切一辈子也练不出刀工大家以为庖丁解牛厉害的是他的技术你刀子不利连牛皮都划不开新手会切到手就是经验跟你刀子利不利一点关系都没有流过血才更知道手不要乱放
藤寅作和藤次郎的差别是一个是海外一个是日本本土吧？
新手要不要现有的加减用 当然若下决心要玩 三德适合新手 但1500弄不到藤次郎欧欧 小把的可以
作者:
sputniky (史波尼克转圈圈)
2024-01-09 11:24:00水果刀拿来切菜？先买正确的刀种再讨论好吗…
不是 所以原PO不就来问买刀了吗XDD?基本上新手用F301就很不错了 后续有想要提升再说
作者:
xulu0 (miss)
2024-01-09 15:24:00水果刀当然可以切菜阿
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-09 15:41:00水果刀不可以切菜吗？那菜刀可以切肉吗？
作者: vzQBf 2024-01-09 18:42:00
王刚也只用杂货店便宜菜刀+磨刀石而已
我用大创一百有找的刀子加磨刀器就切到吓吓叫了，切东西需要慢慢练习，各种食材都有各自的切法
作者:
jhengME (花身鸡在哪里)
2024-01-10 12:10:00刀、磨刀石、砧板，三宝缺一不可 :)
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-01-10 14:29:00先选刀型再去考虑品牌和材质等等的比较好刀型不一样刀法就不一样 最主要是看你想做什么事比如你想切大颗的高丽菜还要直接剖半 那要找长一点的牛刀比如你想抓一颗苹果在手上螺旋削皮 当然就是找水果刀比如你要切整块卤好的牛腱 中式片刀或肉桂刀绝对比较好用用你举例的马铃薯、葱花、鸡胸肉这些来说 好像三德刀或肉桂刀这种刀型都是OK的这两种都是比较轻手的万用刀型 有别的用途再找别的吧两者差别在于 三德刀的刀尖比较好用 肉桂刀的刀面大要在砧板上用刀铲起食材这种动作 肉桂刀就比较强还有些特殊用途 比如开竹笋的时候 肉桂刀可以用刀根下去三德刀或牛刀这类长尖刀就不好处理这样至于磨刀什么的 要嘛自己学 要嘛交给信任的店家在这些前提之下再去讨论品牌或CP值这些 我想更有意义
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2024-01-10 19:13:00在台中知道建成就出 50 块请他磨就好只有吃饱太闲(例: 我)的素人需要天天自己磨刀
买了籐次郎+磨刀石新手不求专业 没意外应该可以用一辈子了哈
作者: supachou (贱招拆招) 2024-01-12 09:09:00
不会磨刀拿去给人家磨 搞不好花个100块就解决你的问题了
磨刀又不是什么很难学的东西(磨的好是另一回事)一般小家庭就算每天煮三餐量也不会很大刀不会钝那么快我都大概一年到半年才磨一次除非要处理肉类或鱼刀才要很利真的觉得没事不要拿去外面随便给人磨砂轮机操下去可能比磨刀器还糟