楼主:
koffeing (koffeing)
2024-01-08 16:55:22如题，我过年前打算做一批香肠
但是北部天气要不就不冷，要不就下雨
我们家长辈说晾香肠就是要北风
但所谓又干又冷的北风这几年真的好少见
年代不同了啊～～全球暖化没办法
眼看离过年也不久了，再等过年就没得吃了
请问有没有人用除湿机吹干香肠的经验？
会好吃吗？有风味吗？
谢谢
作者: xponed (ばか鸦) 2024-01-08 17:22:00
一般腊味的味道不是来自防肉毒杆菌的硝化物吗？还是你是要追求肉类自分解的风味，那就是乾式熟成和湿式熟成的差别而已了
作者:
jior (大J)
2024-01-08 17:35:00应该可以，只不知道要一直除湿多久，比较没效率，比较费电，不像工厂制作能用专门的风干机这样有效率
作者:
milkcake (光良的星星)
2024-01-08 18:31:00建议不要，你无法控制温溼度很容易滋生细菌腐败掉
作者:
chinfen (葱胖达人)
2024-01-08 23:15:00吹冷气比较符合又干又冷吧，除湿机的风是温的～
作者:
fckavn (怡莹)
2024-01-08 23:46:00感觉这样行不通
不是不行啦, 之前某最顶的便当就是冷气房+电风扇但是卫生问题又另一回事了替代方法我是有看过影片用食品干燥机或干果机, 虽然没自己试过
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2024-01-09 09:06:00挂车顶环岛一圈就干了！只要速度够快雨水就追不上妮
作者: WJHinbbs 2024-01-09 10:02:00
上周桃园就是又干又冷的北风天啊，记得去年底也很多这种天气
作者:
andreina (andreina)
2024-01-09 12:19:00旋风烤箱低温风干
作者: veryloveyou (猪) 2024-01-09 13:07:00
除湿机+风扇，如果室温够低是可行的
熟成的味道这种感觉好像之前有人比较传统吹风 冰箱 和烤箱 熟成就是要时间 不然就是香肠 肉干 咸猪肉腊肉七种做法
作者: Kapenza (Kapenza) 2024-01-09 17:04:00
看你一批的量是多少和冰箱有没有足够的间隔空间，一般家庭做义式培根的后续风干过程也多半是用冰箱冷藏来脱水
作者:
GLPLy (王者右手的荣耀)
2024-01-09 19:05:00yt有人用小风扇+冰箱模拟乾式熟成，我觉得可参考只是产量不大，感觉很费资源
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-10 09:12:00
现在diy加工肉品都丢冰箱吊著