最近在做酥皮类的烘培，做过千层酥、可颂，都很成功，但是只要放一天半天就软了。看到桌上外面买的蝴蝶饼，盖子也没盖好，里面也没有干燥剂，放了一个礼拜，每天吃都脆到不行？请问这是什么食品技术呢？我查过，很少资讯，只有看到一个说法是可以在外表刷一层可可脂。大家有还有什么看法呢？

更正是蝴蝶酥，不是蝴蝶饼

烘"焙"

有可能是反式脂肪当年反式脂肪问世很受欢迎原因之一反式脂肪可以让饼干糕点不易坏长时间保持酥脆所以一问世就被广泛应用在各类食品中https://bit.ly/3v3JAz220世纪时专家把动物性脂肪塑造成心脏病恶魔结果能取代动物性脂肪油炸效果的氢化植物油顺势而起一开始人们还推崇氢化植物油是一种划时代的健康油便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是坏家伙也因为政策的关系现在厂商出的完全氢化植物油原则上是不会产生反式脂肪

推楼上说的,有可能是用了完全氢化的油脂

喔喔 怪不得有些店特别酥脆

当然是有加防腐剂，所以吃了会变成木乃伊

酥油 无水奶油，大多没有加防腐剂，加了也不会改变口感，请不要造谣。用奶油做的可以放防潮箱。

真的假的@@~~

会软才是正常

焙

会变软才是正常+1

前面u大请不要造谣，请先了解反式脂肪的形成原因，食品工业完全没有为了那些目的特意制造反式脂肪，也不可能有那些效果。