刚刚看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
里面点评佛跳墙要隔水加热
汤头才会清澈不混浊
可是我在市面上买的佛跳墙料理包
里面几乎都有加芋头
所以汤头都会充满芋头的淀粉
请问正统佛跳墙
是不加芋头的吗？
谢谢

另外煮,上桌前才加进去的

https://i.imgur.com/vtvP0co.jpg佛跳墙是要依食材特性分层摆放这样才能每种都恰恰好熟度

可是把芋头放进去炖的话 芋头的淀粉会让汤汁变浊

要先炸过 不是简单的炸 要炸到外面干 鸟蛋也是

@blackvswhite 原来如此 谢谢

对炸过,隔水加热不会滚,不搅拌,芋头不会散烂

很多入汤的料都是炸过定型的

我很爱吃佛跳墙的芋头耶

以前发明这菜的时候芋头纤维比较粗然后又不是滚汤现代人很多对芋头的偏见大都是因为火锅吧

芋头就是要烂烂的才好吃（芋头派站出来）

烂芋头好吃+1

事先炸过会定型 而且不用滚火汤仍是会清的

个人口味觉得不加比较好吃。市售所谓的佛跳墙，不贵的其实是综合汤的美称。正宗佛跳墙食谱那些料和工就注定必须昂贵、十分昂贵。不在乎名字的话，喜欢吃什么加什么、喜欢什么口感就怎么做。

@cheetah0 请问有推荐哪家餐厅好吃的吗？很想尝尝真正的佛跳墙 谢谢

灵魂是排骨酥 至于芋头个人不爱 但爱的人很爱不太诺诺口感喜欢就放不喜欢就不放没有一定啦...有钱就包鱼屋森多放些鱼刺也放 我只吃得起假鱼刺 就是了~吃起来还分辨不太出哩~以前吃完办桌的佛跳墙 喝芭乐汁透柳橙汁 晕车后的呕吐物..全都是佛跳墙的味道 不可抹灭的一道 传奇料理

@hito21 看完妳的叙述笑死 文笔非常生动

佛跳墙最喜欢加笋子跟鸟蛋

小时候就酸梅芭乐汁透刘岑汁 然后晕车吐的不是饮料 是佛跳墙 可见其味道汁浓烈...有吃过办桌又晕车的都懂阿...结论有钱就放豪华料 没钱的办桌大师就求饱塞很多芋头跟味精...又浓又香又好喝...至于正统不正统已经不重要 因为这都商人想出来卖的东西...这篇文一出 大概就要嗅到开始要推年菜汁类商品了...上汤佛跳墙 巫森佛跳墙 包鱼佛跳墙 鱼刺佛跳墙 芋头佛跳墙

自己要做的话就是前处理很搞刚 采买、该泡水的泡该炸的炸

以前没有购买年菜，大家过年有吃佛跳墙吗？为什么大家现在想到年菜就要买佛跳墙？总觉得不是我童年会吃的菜

佛跳墙是大菜啊一般人做不了

没机会去福州最出名的店吃，但厦门鼓浪屿花园酒店的佛跳墙用高瓮装上面封口讲究，看起来正宗，味道很好，一吃惊艳。台湾饭店酒席的都差一大截，完全不是一回事，不过，没吃过台湾很昂贵的，也许也有正宗好吃的。

@cheetah0 感谢

佛跳墙原本比较偏办桌菜 过年搞这一瓮其它事都别做了以台湾人生活而言 年菜还有比这更合适的选项

明福台菜的不错吃 但有放真鱼翅

台北桃园一带餐厅过年卖佛跳墙的商业行为至少有50年以上佛跳墙和很多人家过完年吃的菜尾也很搭...年夜饭吃佛跳墙之后每天菜尾排列组合到初十五还能维持...87分像...保持过年的喜气...以前佛跳墙里面的干货很贵...除了做工复杂以外那些食材也是只有过年才有可能吃...那个汤头的味道就是过年吃好东西的味道...

放芋头是台式的 没有什么对错问题

有啊 我家小时候过年有吃佛跳墙啊 我爸到现在过年还会煮我爸老家很非常传统的台式家族

小时候有吃+1，但是从不知道这么搞刚