[心得] 不失败的脆皮烧肉 drjs07 PTT批踢踢实业坊

[心得] 不失败的脆皮烧肉

楼主: drjs07 (咚咙) 2023-10-01 17:23:16

尝试做了几次脆皮烧肉
拜多次的失败经验以后，大致上抓到诀窍
分享给大家试试~
虽然中间没有特别拍照，但照着步骤走应该不会有大问题
1.前面醃制风干很重要，醃肉最好是前三天烫好醃制后放冰箱风干，
是皮的那一面风干，短于一天真的不入味！
2.烫皮后，猪皮那面真的要认真扎
扎得满满都是洞，越多洞越脆...这里真的要靠苦力了
我喜欢拿缝线的针来扎，或是竹签一次拿三四把一起捅！
小秘诀：可以边捅边想讨厌的同事或客户XD
3.第三天后不是要拿出来放烤箱吗?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗盐
是〝粗盐〞或海盐，不用一般盐...有差~真的!
这是最后的成品，烧肉双人定食XD
https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg
大致上是这些有控制好
原则是出来的皮都能是脆的喔~

作者: bitchking (鼠标九号) 2023-10-01 17:40:00

拍照时怎么皮面向下呢

作者: maltum (也是可以 der) 2023-10-01 18:25:00

小秘诀实用

作者: linfon00 (笨蛋) 2023-10-01 20:19:00

怎么比较像咸猪肉

作者: lernshin (lernshin) 2023-10-01 20:34:00

真的摆盘方向好怪XDD想问怎么皮放冰箱风干呢

作者: jetzake (加菲猫) 2023-10-01 23:40:00

我做这个还真是连续失败... 搞掉两大条五花肉都做不好吃不知道是烤箱的温度不够高还是醃不够久还是洞戳不够多...

作者: alamabarry (.............) 2023-10-01 23:54:00

成品的方向错了吧.............

作者: playerst (playerst) 2023-10-02 00:04:00

用气炸成功率还蛮高的用气炸锅低温干燥表皮是关键

作者: takepron 2023-10-02 00:13:00

我是用铝箔纸包起来，只露出皮那面，放冰箱冷藏风干。

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-10-02 00:45:00

分享香港人怎做的https://youtu.be/_NiKXcZGVMM?si=OfLIBAory9e_5jgA

作者: kekelam (咖咖) 2023-10-02 16:41:00

原来盐有差难怪我上次失败QQ

作者: aseaeel (Break me) 2023-10-02 21:13:00

看了很多影片觉得皮的部分炸过比较像我喜欢的气炸的皮都会偏硬

作者: playerst (playerst) 2023-10-03 00:23:00

表皮烫过后再气炸会比较酥

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2023-10-04 02:36:00

猪皮可以用超小型电钻来打洞，钻电路板用的，钻头直径0.08cm

作者: hhll5566 (å¿½æºœ56) 2023-10-06 01:19:00

你烤肉结果不放特写

作者: kramkram (黄伯) 2023-10-07 23:19:00

你是皮朝下摆盘吗？黑黑的看起来很糟

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