想请教大家
我最近做了三次卤肉
大致上是猪五花切丁跟大蒜炒熟
然后加米酒炝一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可乐盖过肉，加八角、葱、姜；煮滚后倒酱油调味然后盖盖子转小火炖2小时
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
炖完的样子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道还行，只是我觉得那个酱不像外面的卤肉这么油嫩（酱有点黏黏的这样）
不知道有什么方式可以更像外面卖的那种卤肉饭？谢谢

跟肉摊要一块猪皮一起下去卤

买一块猪皮请店家烤一下 过水或微蒸后切非常小丁 再放入你卤好的这锅再卤30-45钟就会有胶质油量 ~ yt自己搜应该有油油亮亮 闪闪动人 但也别吃太多不太健康...夏天油腻三思~

炒的时候加冰糖；另外加可乐或水前先加酱油可增加香气

肉皮多一点，然后需要时间去炖他，不过我觉得你的肉量应该够，只是炖的时间不足，卤肉就是小火精炖

主要就是猪皮胶质 自己处理的话把皮的油刮掉

时间不够

用猪五花太高级 外面都是皮油 廉价才对味

https://youtu.be/q_zSjxGQ0x0要加猪皮但猪皮又不好处理，要弄很久

糟头肉+猪皮

有看过影片用调理机把猪皮绞碎 可以试试

或者偷吃步 直接加吉利丁

冰糖可以早一点加，满耐炒的，就像炒糖色一样有上色的效果。而酱油只要锅边呛一下增加酱香味后就要加水，不然容易烧焦