楼主:
lilyend (Night.)
2023-07-19 08:20:47家里很常做凉拌小黄瓜
差不多都是遵循网络上的做法
明明步骤很少也蛮简单的
但是不知道为什么每次小黄瓜都不脆
想要做成像是外面卖的小菜一样脆度
我们家做的却是保有蔬菜本身的脆感
是盐加的不够
所以出水没有很多吗
还是说要拿个重物压出水呢
想请问大家都是怎么做的？
作者:
neak (neak)
2023-07-19 08:24:00会不会你小黄瓜本身不新鲜？
作者:
jjer (CCC~)
2023-07-19 08:34:00小黄瓜选新鲜细长的，瓜囊试着去除看看，盐用瓜重量的0.03倍醃30分钟挤出水。
作者:
xcola (xcola)
2023-07-19 08:45:00能否提供你的做法，看看是哪个环节的问题
作者:
YCL13 (静默)
2023-07-19 09:06:00不懂你说的"保有蔬菜本身的脆感"但觉得"不脆"是什么口感？是期望凉拌小黄瓜比没料理的小黄瓜更脆吗？
作者: william5566 2023-07-19 09:43:00
用1~1.5%重量的盐拿重物压1小时
作者:
sotired (><)
2023-07-19 12:39:00有人说一开始用糖出水会比盐脆
作者:
jior (大J)
2023-07-19 16:03:00听你叙述还是保持原本小黄瓜口感的话，就是醃的不够久或是盐不够多，所以吃起来还是原本小黄瓜的口感不一定要重物压，醃整条不切的才需要，如果你已经切好了只要用盐醃就够了
作者:
a890036 (邱P)
2023-07-19 19:25:00瓜瓤没去 水份跑出来就稀释了盐份
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-19 23:37:00川烫不要太久 怕拍太烂 切长方细条也ok~下醃料后再冰镇个30min以上 ~夏天太热感觉大家都弄这道 比较轻松XD借问 好奇"标榜无毒小黄瓜"是差在哪???
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-20 01:40:00小黄瓜要川烫吗？ 我是直接沾胡麻酱吃
作者:
tot9221 (江城子)
2023-07-20 09:33:00新鲜黄瓜就已经会脆了，放久了不适合做凉拌
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-22 03:43:00楼主:
lilyend (Night.)
2023-07-23 12:04:00对就是吃起来跟一般没醃过的差不多，但我想要是醃过的口感感谢各位的建议，我再去试试看
标榜无毒>>比较不用认真洗 XD我也觉得是小黄瓜本身买到不脆的
作者: yisienable (yisien) 2023-08-07 15:09:00
小黄瓜放太久就不脆了