食材:鱼、姜、辣椒、葱、蒸鱼酱油
鱼
鲳鱼、鲈鱼、鳕鱼...等
(鱼刺少好挑的，大口吃鱼肉很爽，虱目鱼整条根本在比口技)
鲑鱼也不是不行，但个人觉得煎得会比较好吃
吴郭鱼(鲷鱼)比较有土味，比较爱红烧把味道压过去
如果第一次蒸鱼的朋友可以去全联买鲈鱼试试手感
100块以内就有 品质还ok、回去清洗时内脏意外干净
选的时候找明目的，眼睛很浊的就不要了
1.在鱼贩买时，可以先请他帮忙处理，不要忘记一定要请老板
剪鱼鳍，不然蒸鱼时锅口不大，很容易黏锅(很难清)
2.鱼买回来时再用水稍微清洗 内脏部分切记要清干净
每一种鱼都一样，不然会很腥臭味
3.鱼改刀在鱼的表面斜切2~3道，让鱼快熟
4.姜、辣椒、葱切丝泡水，取一半的水倒置另一个碗
把葱姜水均匀按摩鱼的表面与内部后放水中静置
(不要放盐、不要放盐、不要放盐)
葱姜水已经大致可以把鱼的腥味给去掉了、放盐会让鱼出水，反而不建议
(也有人用啤酒去腥，但成本太高，给鱼喝太浪费了)
5.这时候大锅子(32吋以上，锅太小鱼鳍沾到很难清...)烧开滚水
6.把鱼从葱姜水取出擦干后(可抹一点油在鱼的表面)，我这边没有抹
盘子可放姜片再放鱼，鱼上面放葱段
放置蒸架上，盖锅全程大火8~10分钟，时间到关火在闷1~2分
(在蒸鱼时，皮跟眼睛都会爆开这是正常的)
6.开锅取出把鱼汁、姜片、葱段倒掉，也可把鱼换倒干净的盘子上
旁边倒入(不要直接倒在鱼上面)蒸鱼酱油(这可以自己煮，我很懒所以买李xx)
鱼上面放上葱姜辣椒丝
7.烧2匙油(推橄榄油)，油有点热(有点小气泡)就可以取出，倒在葱姜辣椒丝 爆香!!
Done
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