烹饪新手诚心发问
1.因为食量太大，所以气炸锅想说买大不买小
结果完全没想到烘焙纸的问题，想买盘子型的烘焙纸(有下径跟上径)
虾皮看到的大部份都是下径16cm跟20cm两种，一张约0.5~2块钱
我的气炸锅光下径就26cm了.....
唯一一家有卖到下径23的一张五块钱，还不含运费
好用是好用，可是一张价差最多快到10倍有点买不下手
想请问有人知道哪边有够大张然后价格又便宜一点的吗？
或是有其他替代方法？便宜的餐巾纸可以吗？
2.想请问如果要醃东西的话，都是什么时间点在醃？
目前主要是用气炸锅做鸡胸/鸡腿/鸡腿排/牛排/马铃薯/地瓜/竽头
A.买回来清洗切块切片后就开始醃，然后分装至冷冻
B.退冰后但还没要吃之前就拿出来醃再放回冷藏
C.要正式料理准备要入锅之前才开始醃
D.其他时间点？
3.鸡胸/鸡腿/鸡腿排/牛排气炸完之后都会缩水至少三分之一
请问是正常的吗？是我气炸太久还是本来就会这样？
买的时候一大块，要吃的时候剩小小的，不只吃不饱，感觉还浪费钱，囧
因为是新手，所以还没考虑味道问题，都直接原味进去，什么调理醃渍都没有
想说这样才不会被味道影响吃不出来有没有熟，确定有熟才沾一些粉或酱来吃
看影片说入锅之前要泡盐水才能保有水份，比较不会缩水
有差那么多吗？是要抹盐还是泡盐水？
我买回来清洗要分装之前就抹盐或泡盐水才放进冷冻这样可以吗？
先感谢大家回答
请包容我这烹饪新手问一堆问题
作者: sweatalice 2023-06-06 09:40:00
买可重复使用的不沾烤盘布,自己裁成圆形
作者: lazymirror (曹小旻) 2023-06-06 09:45:00
都想用餐巾纸了不考虑用一卷的那种烘焙纸就好吗？
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-06-06 09:50:00我是用保鲜袋醃肉，肉买回家就处理醃制放冷藏，如果不是当日吃就放到冷冻。肉品要醃一段时间才会入味，有些写一个小时，也有写半天的，大概是看肉量多寡决定。醃过久好像味道不会再改变。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2023-06-06 12:47:00costco两卷一包的烘培纸自己撕，可以用好几年。但我觉得气炸锅舖烘培纸还是会阻碍湿气散掉，有些食材不适合醃东西看食材与醃料，醃的时间长度跟味道直接相关，不可一概而论
烘培纸直接买一卷自己撕比较好 圆的我觉得超没用的==马铃薯的话 如果只用气炸锅 我会在低温烘烤完的下次时间加油盐胡椒或其他香料
作者:
arcofbu (cbu)
2023-06-06 16:29:00我用淘宝的烘焙纸26公分，洞自己剪每张大概0.7上下
作者:
chinfen (葱胖达人)
2023-06-06 18:05:00Costco烘焙纸+1，一辈子都用不完，可以奢侈的垫好几张，再大都不怕
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-06-06 19:42:00Costco的烘焙纸不会到用不完 你拿他来煎鱼煎肉很快就用完了
作者:
aseaeel (Break me)
2023-06-06 20:40:00你没煎过肉吗?气炸跟煎肉缩小的程度差不多吧
作者:
liefei (选-择-面-对)
2023-06-06 21:21:00推costco烘焙纸~买一次直接余生变烘焙纸富翁XD真的用不完
好市多烘焙纸我就回购了怎么会用不完，也都只烤东西才用
作者:
aseaeel (Break me)
2023-06-06 21:49:00烘焙纸两卷真的超难用完 好不容易用完一卷 发现另一卷变蚂蚁巢穴 蚂蚁在里面筑了个窝 只好丢掉
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-06-06 22:06:002.冷冻退冰后要煮前再醃~预抓退冰时间或前一晚放冷藏退冰然后要煮前的一小时或退完冰的 醃制后放冰箱冷藏需一小时~退冰放冷藏的东西或冷藏醃制的肉2-3天内煮掉~烤肉那种肉或鸡腿排醃久没差~但有些东西不适合醃超过太久~抓醃炒肉料或没味料 大概醃个十分钟~再补太白粉就可以了~主要概念就是渗味道~ 久了就会了~真的效果不好再补些椒盐粉 调味粉 美味酱 之类就好...至少要煮熟才是真的~
作者:
jior (大J)
2023-06-06 22:16:00其实我觉得最好吃的是烤肉时是烤之前马上酱料拌一拌就直接烤的那种被
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-06-06 22:21:003.泡盐水那招是用在"油"炸物保持水分跟柔软~(参阅绵羊料理气炸不要用盐水泡 只会水分丧失留下盐分XD气炸鸡腿排经验是180度 18-20分钟 中间有翻面会缩但可接受推荐气炸油豆腐 180度 11-12分钟~ 加椒盐或泡菜 不比外面臭豆腐差喔~ 居家版的炸豆腐...要用"油"豆腐~超级懒人料理以上参考囉~剩下给他楼分享~
作者:
jior (大J)
2023-06-06 22:32:00油豆腐气炸确实不错，很像人家外面卖的刚炸好的那种
作者:
sputniky (史波尼克转圈圈)
2023-06-07 16:04:00我都分肉时直接醃好几种，装盒丢冷冻库，这样事前准备超省时
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2023-06-07 18:45:00大卷的烘焙纸，剪适当大小，对折用剪刀剪几个洞能排水排油就好，也不用真的要用打洞机打洞COSTCO烘焙纸我要开第六卷了，好用便宜
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2023-06-07 18:53:0016cm的纸我用在‘快煮锅蒸笼’，大润发有时买一送一，平均一盒约40上下，一张一元左右
作者:
tililomo (tililomo)
2023-06-07 19:19:00回答醃渍问题, 答案是A. 首先, 你要了解醃渍的原因就是为了入味. 而你清理好后醃渍放冷冻, 要足够时间入味之余, 要使用的时候直接解冻烹调就可以了.这也是很多餐庞的做法.你可以周末花一天去买菜和备料每天下班拿当晚的份当烹调, 就可以方便快捷做出美味晚餐
作者:
pain0 (囧)
2023-06-08 00:55:00冷冻之前要有足够时间醃，不然不会入味
烘焙纸推好市多的，两大卷完全够你用了我是肉买回家就先醃制再分装保鲜袋或保鲜盒我还会用双人真空机抽真空感觉醃比较入味又不会跑味道这几天要吃的话放冷藏，其他放冷冻
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2023-06-08 14:09:00打洞器便宜的才35元，剪刀我也用过，要剪洞不能只是剪线，剪洞麻烦又大小不一，效率不同你可以试试看