料理新手最近在试气炸锅，常把东西弄的半生不熟顺便清肠胃
原本想要健康吃，但是因为常失败又舍不得丢结果又胖回来-_-
想说自己调一些沾酱来沾，口味比较有变化
好不容易调出稍微能入口的沾酱都变成汤水了，根本就沾不起来
我想要把沾酱从液态变成膏状，类似像酱油膏或是番茄酱那样
请问要用什么方法及材料？是调好之后再加就可以吗？
需不需要加热？用气炸锅就可以还是一定要一面加热一面搅拌才可以？
感谢回答~

要膏状就用淀粉、果胶、动物胶，要养生就调菜泥、果泥

煮到缩汁？

酱油膏就是酱油加类似稀饭的东西勾芡的...番茄酱就是一种浓缩果泥...还有美乃滋这种东西是油去打发的...淀粉类就像太白粉莲藕粉在来米粉糯米粉加热水勾芡也很快韩国辣椒酱是加糯米粉下去勾芡的...其实这种东西你爱怎样就怎样什么做法都有人做有人喜欢...也可以加乳酪或优格...

动物油，淀粉，脂肪。

酱汁先在锅里小火煮 太白粉加水拌匀再慢慢倒进去拌一拌就会稠稠

加麦芽糖就好，不喜欢甜的就加淀粉其实沾酱本来就比较难，有时候酱汁油还要乳化如果做不到市售水准也别介意

吃原型食物尽量不要酱汁啊……

加了沾酱就很难健康吃啦～

酱汁 肥爆哦

稠的酱都是额外的热量 加上你是自己做不太可能只做少量你查一下沾酱或各种沙拉酱的热量就知道了

咸的就酱油膏 甜的就麦芽糖 酸的就用番茄酱去调吧

如果是想增添风味 我建议使用香料粉 不会有额外的油跟纳

直接买市售酱 自己控制健康的量 这样就好了 你太新手了自己煮酱量少难煮且易坏 还要花一堆时间试味道 用掉更多食材

懒惰就不要沾酱或是买现成，要稠化就是靠胶质、淀粉或乳化；对应如肉汁收干、勾芡和油水乳化。进阶就麦芽糖，植物纤维泥如蔬菜果泥。

几种方法 加油 加糖 加淀粉 小火收汁

玉米粉也可以糊化

虾皮买一买比较便宜 一包大概都2-3元...有时候自己煮风味跟没保鲜

面粉太白粉地瓜粉玉米粉米粉都可以，只是状态不太一样，要加热也要拌

另推老公阿牌 胡椒盐~ 撒起来就像外面咸蔬鸡摊用的~超香老公仔 胡椒盐 白胡椒都好用份量大常煮就不贵偶尔煮的太多酱的找杂货商行或虾皮买小包装 常用就买罐装之类...自己煮的话找yt 最一般 太白粉"调匀后"再适量"慢慢"加~关火 加 伴伴 开火 伴伴~ 完工 酱汁都要加热步骤~自制不久放~好事多的亨士番节茄酱 可以买大又便宜 几乎等于麦当雄味道其他便宜又划算的参考其他楼吧~

要好吸酱都是靠淀粉 不是炸物上粉就是酱里调粉

google勾芡酱汁影片 要在瓦斯炉操作但酱汁不会比较健康 建议用粉类去调味

所谓酱汁热量高主要是油脂类的酱汁，但如果是用淀粉去勾芡的话，其实增加的热量意外的少喔

自己做的酱汁都会1两餐用完吧，去买一个小罐罐把喜欢的汤汁装进去，加一些橄榄油，盖上大力摇就乳化成酱汁了可以看Jamie Oliver节目他就常用这手法快速出餐

加点淀粉呢？

莫名想买老公仔标试试

加淀粉就对了

浓缩加淀粉

加点淀粉