[问题] 阿夫利(afuri)风格的拉面食谱

楼主: unique888 (unique888)   2023-06-04 22:45:46
目前google没有看到afuri的中文食谱
有找到英文教学和AFURI官网
供有兴趣实做的版友参考
感谢
1.澳洲厨师的英文食谱(内有教学影片)
https://adamliaw.com/recipe/ramen-school-004-afuri-style-yuzu-shio-ramen/
他之前有上 Uncle Roger的节目
英文食谱材料如下
Ingredients
1 quantity Basic Chintan broth 1 piece rolled pork belly Chashu
fresh ramen noodles (around 180g per person)
menma nori, cut into 10 cm x 5 cm pieces
2-day cured ajitama (ramen eggs), halved
Shio Tare
60 ml sake 100 ml mirin 20 g sugar 75 g salt
250 ml Basic Chintan broth 10 ml rice vinegar juice of 1 yuzu (optional)
Aromatic Oil
50 ml rendered chicken fat, chopped 150 g solid pork fat, chopped
75 ml canola oil 5 spring onions, cut into 2cm pieces rind from ½ yuzu
2.以下是AFURI官网在家烹调的材料
https://shop.afuri.com/products/ra00050001303
・自家制 全粒粉入り极细麺(约130g)× 3玉
 又は、真空手もみ麺(约155g)× 3玉
・塩 鶏鱼介スープ(约360cc)
 又は、醤油 鶏鱼介スープ(约360cc)× 计3食
・高知県产 生搾りゆず果汁 5cc x 3本
・大判炙りチャーシュー 1枚 × 3袋
・メンマ 约20g × 3袋
・特上板海苔 3枚入り × 1袋

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