[问题] 炸虾天妇罗如何做到QQ弹牙口感 JoyceTong PTT批踢踢实业坊

[问题] 炸虾天妇罗如何做到QQ弹牙口感

楼主: JoyceTong 2023-04-23 20:10:24

如题
刚才晚餐弄了天妇罗来吃
虽然成品比第一次炸的时候好
但炸虾的口感还是没有想像中Q弹
一般去日料店吃都会有弹牙略带一点点生的口感
想请问有什么诀窍能做到吗？
谢谢各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
https://i.imgur.com/cDAyUkR.jpg

作者: ocis (愈活愈慢) 2023-04-23 21:22:00

泡药水(X) 或打冰(O)

作者: supa64 (淳朴商人) 2023-04-23 21:25:00

1:要炸到专门店这样有以下几点.粉浆要低于常温.炸的时间不能太久.要靠炸的余温慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠类似用粉浆跟高温的油去闷所以你照片内这样的粉浆上去是炸.温度高就容易不Q弹

作者: jfw616 (jj) 2023-04-23 21:54:00

你的虾不新鲜也有可能导致不新鲜的虾不可能Q

作者: afatjie (afatjie) 2023-04-23 23:08:00

https://youtu.be/9BmtwhErZHM试试以理工的角度来炸天妇罗吧！

作者: jfw616 (jj) 2023-04-23 23:23:00

新不新鲜…你直接水煮就知道了…新鲜的虾直接水煮就是q弹

作者: t11223342002 (路菜) 2023-04-24 08:14:00

有抓盐跟用纸巾擦干吗

作者: z1288 (阿邦) 2023-04-24 10:04:00

菜市场的虾反复冷冻退冰再卖的人大有人在

作者: oqiye (悔悟) 2023-04-24 11:07:00

温度？

作者: jfw616 (jj) 2023-04-24 11:20:00

你只能一步一步试错...先从食材来看对不对食材有问题...后续也不用多讲了我个人是觉得新鲜的虾,随便炸都q弹

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2023-04-24 14:52:00

很久以前版上有一篇虾子系的专业文章讲得很详细...举凡温度酸碱度对应的各种口感都有建议找来看...非三言两语能道尽...

作者: playerst (playerst) 2023-04-24 16:57:00

冷冻的虾就软趴趴了

作者: ting0522 (生鱼片系学弟) 2023-04-24 21:34:00

那盒生鱼片不会很腥吗？

作者: near4234 (┌（┌ ^ o^ ）┐) 2023-04-25 02:58:00

一开始就买好的急冻虾再退可能还行，现在冷冻技术很好；但用家里的普通冰箱冷冻做不到同样程度

作者: Vladivostok (海参崴) 2023-04-26 19:47:00

天妇罗食材部分是用蒸的，不是炸的

作者: PHJ777 (PoEtRy) 2023-05-19 18:15:00

炸的时候用夹子夹起来看虾子会不会往下垂，如果不会就是熟了粉的话就是面粉后沾湿粉

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