夏天到了想做些笋子料理有些问题想请教版友
1. 竹笋炒肉丝是生竹笋切一切就可以下锅炒是吗？
2. 如果要做干面的笋丝，是要把笋子烫过再切丝还是先切丝再烫？还是没差？
3. 笋子要烫，有什么要注意的地方吗？
4. 看版上都有人说笋子会苦，要怎么样才不会把笋子用苦啊？
我是想买处理好的熟笋子我只要切一切下锅或是放到干面里，不过目前市场和全联都没找到
这种产品就是了….
请大家教教小弟了

笋苦是没办法改变，杀青只会停止变老。

全联跟7-11有时会有熟的沙拉竹笋可以直接买

买桶笋 或者真空沙拉笋 笋丝买盐渍的

1 我家的习惯是笋丝先用水煮熟再下去快炒调味

我觉得孟子答的比较好

买不苦的笋，甜龙笋这种怎么料理都可以

其实可以对照。同一只笋一半白水煮/蒸，一半米+辣椒，不过真的没啥用

我觉得你料理的笋丝跟你想买的笋子好像是不同笋喔！？请问干面跟竹笋炒肉丝的笋是那种？

很少用生的炒，一般都是熟的切片丝炒因为笋要生的炒到熟有点难…

如果笋子会苦，好像煮汤煮久一点会改善

笋子如果苦，煮汤煮久会连汤都苦

看来真的得买根竹笋自己烫在料理了…

推剑笋 但不便宜就是...品质好的笋都不苦...看品种跟部位你可以等夏天大出再买...煮汤或凉拌那种...嫩笋...

苦不苦跟会不会挑笋比较有关

去市场买“甜笋”这一种好吃不会苦

1、如果是绿竹笋可以直接炒，但可能要快速过油会好点，建议还是煮熟再使用，每种笋子烹煮时间又有不同。2、烫过切丝保留甜度，切丝再烫省时，时间就是金钱（误3、笋子要烫要注意什么，我觉得买到什么等级的竹笋比较要注意。漂亮的竹笋让你上天堂（误4、不是把笋子用苦，是它本身就苦，真的不幸买到建议做成脆笋或酸笋等再制品。

如果怕买到会苦的竹笋或者不会处理，关庙农会跟归仁农会都有真空包装的竹笋可以买，我个人觉得关庙农会的比较好吃，他们的是已经剥壳的，但是价格不便宜，可以打电话询问看看宅配购买事宜。虾皮上面也有卖家在卖真空包装的关庙农会绿竹笋。全联卖的我觉得没有农会的好吃。竹笋买到头尖尖那边出青的就是会苦的，怎么煮都没救喔。

担心的话就买真空包的，不会苦

真空包也是要挑牌子我在菜市场买过便宜的真空包...苦爆!...后来就不敢一次买太多都先买一包吃吃看再说...