做了巴斯克蛋糕6-7次了
但是发现糕体烤出来总是不如教学影片的绵密、湿润
这次是参考瑞秋妈妈焦糖软心巴斯克的食谱
但我的成品切开来的组织看起来很松散
总觉得小缝隙很多
刚出炉的剖面照：
https://i.imgur.com/UppJIeI.jpg
冰过一晚后的样子：
https://i.imgur.com/BIRiDIl.jpg
奶油乳酪有等到足够软化再缴打
面糊也有过筛过一次
想请问版友这样是否是烤温的问题？
谢谢
只做过轻乳酪 成功方法是多参考几个不太一样的作法统整出最容易成功的方法；你可以试试
作者: utsunomiya (你的颈动脉) 2023-04-14 17:09:00
个人经验是，湿性材料比例相对低，搅拌时间过长过大力，烤温高烤时久都会造成孔洞较大或口感松散，建议可以逐项调整试验出原因哦
好的，我再多做几次调整试试看！谢谢两位版友的意见^^
作者:
a890036 (邱P)
2023-04-14 21:29:00这面粉太多了吧…参考一下其他食谱 看是不是你做的那份有事
作者: holido (holido) 2023-04-15 11:49:00
看起来是烤过头了。蛋糕糊达到一个温度后蛋里面的水份开始蒸发撑出空洞，蛋白质完全变性造成颗粒感
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-04-15 22:41:00面粉量ok，主要是搅拌的气泡跟烤的问题，烤到中心有微微晃动就可以拿出来放凉冰起来了，热热的时候切会整个塌掉。
A大谢谢，我也在想是不是我们缴打过头了，下次我也关掉旋风试试看
作者:
Rox7894 (吉吉哺)
2023-04-19 15:27:00进炉之前有没有震动还有用筷子绕一绕把空气弄出来，然后或不要一次太大炉温降低一些些试试看