※ 引述《boombastick (快乐很容易~)》之铭言：
: 今天用压力锅煮了排骨玉米萝卜汤
: 用的是白萝卜，煮完后用盐调味
: 汤喝起来感觉食材的味道好像没有溶到汤里的感觉，排骨已经很软烂了，萝卜玉米也都在刚
: 好入口的程度，玉米吃起来也满甜的，但是就是不懂为什么汤里没有太多玉米的甜味？
: 另外煮完后才用盐调味，我发现肉的咸味也不是这么足，但是汤咸味已经够了，问题是在哪
: 呢？
其实压力锅这种东西，较适合的是针对那种要花时间炖烂的食材或菜品、
例如猪脚蹄筋、炖牛肉(较硬部位，例如牛肩)、
红烧肉(加速软烂)、豆类(红豆汤)。
你的排骨玉米萝卜汤，其实并没有那么需要用压力锅，
如果有厚一点的锅子，例如铸铁锅那是最好，没有的话用炒菜锅也可以。
先把排骨焯水洗干净后，冷水下锅放入各种食材，
大火煮沸后，五到八分钟，捞干净浮沫，
小文火继续熬个半小时~关火闷个十分钟，
就很容易把食材的味道煮出来了。
不然就是压力锅，不用压力模式，让他在里面慢滚保温也可以，
我会建议先在外面煮沸后，捞干净再继续丢进压力锅，
尤其玉米跟萝卜本身就是很有味道的天然食材，
煮好后加一点盐就能把味道整个提出来。
压力锅是能帮你把食材炖烂，但要真的入味或是释放甜味，
还是要用小火去炖。
我的理解是这样 个人猜测不代表正确
压力锅能够在一个密闭空间内透过更高的温度把东西炖烂，
但是我们煮汤能够好喝的一个原因，就是在煮汤的过程中，
除了温度持续上升到沸点的滚动加热，
同时把食材的水分给释放出来，然后蒸发汤中的部分水分。
可能一锅汤十成水，在外面煮了一个小时，最后剩下七成，
食材的味道就浓缩进这些剩下的七成汤里。
在压力锅里，保水的环境，可能就还有九成九的水分。
七成对上九成九，自然压力锅煮的就不香了。
所以你看老饭骨在做菜的时候，有用到压力锅的部分，
最后一定会拿出来再用普通锅子继续煮，就只是拿来节省炖烂的过程。
真的要好吃，要香，还是得小火下去滚个20分钟，收汁或是浓缩精华。
那种好吃好喝的鸡汤，也都是陶锅小火慢炖一整天，
才有那种鲜味，甚至最后连肉都不要，另外放新的鸡肉下去。
或许下次你可以试看看压力锅煮好，
继续拿到瓦斯炉上滚个10分钟看看。
真的不鲜甜，那也只好酌量加味精了。