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Re: [闲聊] 冷水时就放入食物

楼主: allencyh (allen)   2023-03-05 11:45:36
厚实的根茎类希望内外熟度一致就从冷水开始煮，此外慢慢加热至30-40度之间，有助内部的酵素作用，可以把淀粉再分解成糖类。
野菜类水滚再下反倒是希望快速杀菁，让叶子不变色。
作者: gmoz ( This can't do that. )   2023-03-05 12:03:00
地瓜也是慢慢加热营养最高
作者: wingdata (尔尔)   2023-03-10 17:10:00
我觉得青菜高温炒或烫短时间就起锅是避免久烹烂掉口感
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