如题
第一次自制韩式泡菜 参照网络作法把洋葱、姜、大蒜 苹果打碎跟糯米糊辣椒粉混和
但应该是姜加太大一节了
前几天试吃感受到一股暖到不行的姜辣味..
整体是姜辣>>>>酸>甜
虽然试过煮成泡菜锅不错吃
可是希望调整成单吃酸酸甜甜的那种口感
目前已经冰到冰箱了 还适合加糖放回室温继续发酵吗..?
因为换瓶时已经接触过一次空气了 有点怕造成坏菌生长
另外总觉得颜色跟市售泡菜不太一样 偏暗橘色(目视没看到菌丝或白点)
请问是正常的吗..?
刚醃第一天:
https://imgur.com/a/pAJozzK
一周后换瓶:
https://imgur.com/a/r2LHKtz

重做半份没辣的，旧的水倒掉 菜丢入新的 水要盖过菜

为什么你第二个照片的变这么水这么淡的颜色？而且我觉得不需要换瓶，前几天放室温让他发酵到你要的酸度味道就直接放冰箱了，放几个月都不会坏

前一周是室温没错 换完瓶才塞进冰箱的 颜色很淡这点我也很困惑..是菜塞太多了吗

最简单可能就再加一点菜去淡味

水份很多的话是不是用包心白菜做泡菜但没完整去青？包心白菜水份很多不适合做泡菜另外如果第一次做还是看食谱按照食谱比例做吧

用包心白没错 看来是残余水分太多了

对，如果你完全没自己再加水的话我是觉得你去青水脱的还不够你这汤汁多的有点夸张，甚至都还比妳原本的照片的菜还多，已经到了不可思议的程度了

建议泡菜用山东白菜

了解 目前口味偏淡辣 看来只能料理慢慢消掉了

只能慢慢吃掉了

你挑错食谱了，你要找生泡菜的食谱

第一次听到泡菜还有分..再来研究研究