更新:
蔬菜类根茎类煮法
现在应该是很清楚了
非常感谢各位
现在又再想到:
猪小排或是鸡肉切块
以上都是带骨的
应该就是川烫后放入沸腾水再煮
没错吧?
奇怪我都没想过冷水时放入肉耶
总是一切都等沸腾后再说
是看到一位朋友为什么所有食材全放在锅中
冷冷的开始煮
而且不盖盖子
岂不是浪费瓦斯吗
又加上在其他版偶然讲到这个话题
才觉得似乎不太对劲
想来这里问看看
还没滚就放食物的话
不是反而加倍增加水滚开的时间吗
不如干脆等沸腾再行动才好??
另外
传统市场买菜的事情:
从来都没有商人送过我东西
"传统市场很常买菜送葱送什么..."
"要收摊了便宜卖"
完全没遇过这种事
也不敢奢求
呵呵
但就最近呢
傻人有傻福吧
巧遇一位菜贩
只有买两颗洋葱 居然送我两球大陆妹
买30元菠菜 大放送一颗高丽菜
天啊
我是上辈子拯救了地球吗
呵呵
作者: blackvswhite (阿沧) 2023-03-04 11:27:00
最后那个可能最近便宜很多 又稍微放久或是品项不佳有削掉一部分赶快处理掉这样
作者:
peehs (科科羊)
2023-03-04 11:57:00土里的都冷水煮
作者:
m3791913 (core1026)
2023-03-04 12:33:00送东西是看老板心情,不然就是厚著脸皮直接凹老板
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-03-04 13:17:00如果是炖煮，水有没有滚没差
作者: hsuehhm 2023-03-04 14:11:00
年前菜很贵 高丽菜分1/4 或蒜苗一根分卖 就没有送菜 最近菜价降 才又开始遇到老板大方去零头量多减价或送菜
老板觉得做公关大于浪费收纳空间时间，就会给你。也或者他看你顺眼，我有时带小孩去市场，因为小孩，我有时候会额外得到不少东西。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-03-04 15:36:00平底 不沾 锅导热快没差太多~ 而且跟根茎不易烂没差~叶菜类比较有差...别想太多没差甚们瓦斯煮习惯就好~太晚下反而比较不入味 中心熟了但还是乾乾桑桑没湿软入味需要更入味最后还是要盖锅闷炖 所以听听就好煮菜的是你~要省瓦斯的正确做法就是用电锅先蒸根茎类...然后大量保存讲到葱 现在都用洋葱代替 因为好事多一大袋便宜处理也简单ps:电锅蒸到接近熟就好水量别放太多 蒸到太软也不好切煮ex:黄金马铃薯 蒸后保存要吃再气炸加奶油 快速出菜~
作者: seekor (Seeker) 2023-03-04 17:17:00
看过masa影片好像长在土里的(=根茎类？)就是冷水就下
水滚放食材不是一样会再降低温度？要再重新沸腾一遍吗？跟冷水开始煮沸耗的瓦斯量没差很多吧
作者:
ga86041 (Vetiver)
2023-03-04 22:07:00原PO好可爱 是第一次逛传统市场吗? 你应该很适合那种充满充满人情味的地方 像你一样正向的心真不错
简单讲就是因为那样比较好吃复杂点讲就是跟蛋白质的特性有关蛋白质约在40到60度之间开始变性，变性之后就不容易释放味道or吸收味道所以炖汤那种要让食材味道融入水中的就要冷水开始煮，甚至低温烹调(蒸)但如果是水波蛋、面条这种你希望它尽快变性不要散开的就要滚水下锅，甚至加醋或盐加快蛋白质的变性同理，肉类如果要经过川烫，就是冷水加热到40度-水滚前捞起再去做肉汤，但要有汤会比较没味道的心理准备，不然就是要多加点肉
作者:
fake (fake)
2023-03-09 03:14:00以能量的角度来说应该就很好懂了 你要把所有食材跟水加热到同样100度就是需要固定那些能量 所以先把水煮到滚再丢食材跟通通一起下一起煮到滚能量差不多一样