先加盐派(以下节录)：
在加入洋葱、面包粉和蛋等材料之前，最重要的步骤，是先只撒盐在绞肉里再揉捏。此时
，绞肉必须在冰凉的状态，也是不能忽视的要点。
撒盐之后会溶解出肌原纤维蛋白质的肌球蛋白，继续揉捏下去就会产生黏性，形成聚在一
起的肉团。然后，由于蛋白质形成网眼构造，可大量锁住水分与脂肪，所以在加热后肉汁
不易流出，完成口感多汁的汉堡排。
https://blog.icook.tw/posts/159581 (肉料理的科学)
https://youtu.be/M2osmdUvf6w 日本综艺节目，但没说原因
后加盐派：
美国纽约知名餐厅主厨 Alvin Cailan 提供了 5 个秘诀给大家参考(中略)
大多数人都会把盐、胡椒粉等调味料先加进绞肉里混合，再弄成汉堡排的形状，主厨表示
这样做当然没问题，但如果想让汉堡排更加多汁，可以试试不要一开始就加入调味料，因
为调味料会吸收绞肉的水分，让绞肉更扎实
https://today.line.me/hk/v2/article/avOj93
松散的肉饼相对于紧实的肉饼可以容纳更多的肉汁在里面，所以不要过度搅拌牛肉和把
盐放在肉饼的外面是一个普遍被认可的作法。
https://youtu.be/j6QVg9I0BxE (小高姐，但切开的对照我觉得先加盐看起来比较多汁?)
https://youtu.be/Nn1XTcpdrnA (徐大叔和杰糯米，03:50处，但没说原因)
比较神奇的是，有人主张先加盐多汁，有人主张后加盐多汁，并有一套自己的理论
大家是先加盐派还是后加盐派呢?
作者:
ingss (萧萧)
2023-03-02 22:24:00先加盐，容易成团不易散(^o^)/多汁的话我觉得跟肉的好坏及油份比较有关
作者:
ug771 (初心)
2023-03-02 23:13:00做过后加盐，都满满意的。甚至打蛋液也有分加不加盐派
作者:
lifeful (来福佛)
2023-03-02 23:39:00作者:
Yukirin (いい天気！)
2023-03-02 23:47:00先加盐会比较像丸子的口感 后加比较松散
作者:
zuchang (chang)
2023-03-03 01:47:00汉堡肉本来就是油脂高的肉 肉汁多寡我觉得差异不大 我会先加盐 让蛋白质变性 更容易出筋
作者: sdsd0226 (siao) 2023-03-03 09:34:00
先加盐，觉得口感比较好
作者:
Chikei ( )
2023-03-03 10:32:00都试试看自己比较喜欢哪个不就好了...
作者:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2023-03-03 15:35:00盐我喜欢先加 胡椒我喜欢煎时加
作者:
jfw616 (jj)
2023-03-03 16:21:00沙士加不加盐？这就是个人口味的问题了...你自己可以比较看看...每个人的口味不一样..也说不定...两个都一样...
作者:
IanLi (IanLi)
2023-03-03 19:30:00要先加盐就要配合打水，不然肉会紧。
作者:
halulu (I'll be there.)
2023-03-16 10:53:00我会先打水XD