请问一下，我在YT上看到宜兰的店家做炸弹葱油饼
我看到他们的面团在下油锅之后，会胀大成一个气球一样
然后店家会直接加蛋，之后捞出锅子后，葱油饼才开始渐渐消风
我自己在家试着做，试了两、三个别人的食谱配方
可是不管怎么炸，我的面团都不会胀大成气球那样大小，顶多微微的膨胀一些
所以我很想知道使面团膨胀成气球的关键是什么??
我是用粉心粉，烫面团做的葱油饼，自己吃是觉得其实也不错吃
唯独就是没有膨胀，这一点有点小失望
不然其他方面，就单以做给自己吃的来说
就我自己在品尝上的水准来说，是及格的，我是觉得CP质高也蛮好吃的
只是还是会想知道那种会膨胀的炸弹葱油饼
是面团里面有加入中筋面粉以外的东西吗???
还是说我的油锅的油不够多??还是温度不够??
诚心请求各位厨神好心给我一点指引....感谢不尽，祝大家连假快乐，厨艺更加厉害
作者: fortrees (九黎鲧) 2023-02-26 12:39:00
里面熟了就会产生气体导致膨胀下锅时你可以压面团 压一压就会发现会膨起来
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-02-26 13:16:00油要够多够热 不是用煎的
作者:
yeh0216 (阿叶)
2023-02-26 14:26:00面团本身有层次，煎的时候就会膨可以试试杆的时候刷油，每层有油就会膨
油要够多 加热面积大速度快 就会澎 不然就是要小苏打帮忙 这个感觉比较像是中间有夹层 受热产生水蒸气膨胀 类似气球
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2023-02-26 15:57:00面团的杆法 也让中间可以叠得有油层好分开
作者:
jior (大J)
2023-02-26 16:39:00可以研究一下对岸的鸡蛋灌饼，小高姐有教学可以看，就算用煎的都能涨很大
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2023-02-26 18:03:00小苏打通常用在抓饼产生层次感，它制造的空气不足以鼓成球
喔喔 原来烘焙的小苏打效果没那么强大 只能让面团蓬松
作者:
YCL13 (静默)
2023-02-26 19:44:00以印度馕饼的做法来看，不需再加其他东西，先表面加热固化，等有些小气泡后快速加热就可以鼓成球了，所以猜想初下油锅炸时要翻滚让全部都受热以便能保住之后受热产生的气体
作者:
aseaeel (Break me)
2023-02-26 23:06:00觉得是杆的时候有刷油+1是像google图片 北投炸弹葱油饼 那种吗?
1.饼里面要有一层油夹层 2.饼皮不能有一点点破洞
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2023-02-27 02:45:00不一定要油像墨西哥饼在烙的时候也没有加油也会鼓起来...
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2023-02-27 09:10:00有不容易破的分层就会小泡合成一个大泡
拿过佛卡夏面团加葱花假装炸弹葱油饼，有澎起来，但口感不太对
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-02-28 01:12:00小苏打跟杆的够薄热力够罩住锅子 让热起尽量只往面皮走~油也要够热...类似:炸地瓜球的概念
作者:
segio (初华)
2023-03-01 13:55:00炸弹的关键就是第一个字吧
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-03-02 23:07:00温度，至少要160度油温下去炸，面皮要薄