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[问题] 充满孔洞的蒸蛋/蒸蛋汤作法

楼主: Xenia22 (Xenia)   2023-02-23 10:29:05
昨天在全家便利商店买到蒸蛋汤，发现这样有很多孔洞的蒸蛋口感也不错，
跟茶碗蒸讲求细嫩滑顺不一样，是很粗犷朴实的口感。
天气冷，这样的蒸蛋配着汤一起吃很暖胃。
https://i.imgur.com/t3LNV3T.jpg
想知道要怎样才能蒸出这样充满孔洞的蒸蛋，
直接逆向操作“如何做出滑顺蒸蛋的方法”,
全程开大火然后盖紧锅盖这样吗？:P
作者: fortrees (九黎鲧)   2023-02-23 10:37:00
不用大火吧 就盖紧试试
作者: fuyuyoru (冬叶)   2023-02-23 10:42:00
蛋打散时不要太轻柔应该行不过大火应该就可以很多洞了吧
作者: diamondsky (钻石天空)   2023-02-23 10:44:00
逆向操作XDDD打蛋的时候用力一点还没消泡就拿去蒸？
作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2023-02-23 10:48:00
打完蛋直接蒸，放桌子上敲会让气泡消失
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2023-02-23 11:14:00
满满的气泡不要过滤 蒸的时候盖好大火蒸汽让蛋液升温高三重保险XD
作者: veryloveyou (猪)   2023-02-23 11:20:00
最简易的就蛋液打好调味直接丢电锅蒸就是长这样
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2023-02-23 11:29:00
让蛋平滑的过滤 气体消散 升温控制 都不要做
作者: Lovhamburger (Hamburger)   2023-02-23 14:07:00
这种蒸蛋真的别有一番口感
作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)   2023-02-23 14:16:00
我家其中一个小孩喜欢这样的口感，逆向操作就对了
作者: sakaya00 (SaKa)   2023-02-23 14:26:00
直接丢进电锅弄得它坑坑疤疤的(?
作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2023-02-23 16:05:00
拿根吸管给小孩，让他咕噜咕噜吹到泡泡满为止
作者: orchidd (orchidd)   2023-02-23 16:24:00
妈妈做的蒸蛋蛮常这样，配饭很好吃.
作者: patrickleeee (派脆)   2023-02-23 16:59:00
詹姆士影片有解释 这就是蛋液也滚了 把盖子盖紧 正常蒸就会出现这种蒸蛋 没盖紧才能达到茶碗蒸那种
作者: asho1018 (道化)   2023-02-23 17:04:00
扔电锅，装蛋的容器不要盖盖
作者: tiNA7531 (凤梨)   2023-02-23 18:35:00
盖子盖紧 蒸久一点
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2023-02-23 18:58:00
https://youtu.be/Ietae6aYi1w 詹姆士试吃https://youtu.be/cIbztt8hIsI 七分的时候
作者: w19871226w   2023-02-23 21:12:00
喜欢吃有孔洞的！
作者: ohohohya (安安你好我草泥马)   2023-02-23 22:32:00
那就是失败的蒸蛋
作者: jasmin960 (jasmin)   2023-02-23 23:57:00
韩式蒸蛋作法大火滚一直搅蛋液就会变得蓬松蓬松
作者: lesautres (地狱即他人)   2023-02-24 00:01:00
就是大火滚，有没有洞过滤没什么影响，升温过程中那些气泡早就膨胀破掉，会影响最后形状的是新产生的
作者: q2520q (木天蓼)   2023-02-24 04:31:00
我也喜欢这种的口感XD
作者: analgesia (analgesia)   2023-02-24 05:12:00
用微波炉很容易就做出来
作者: ChungLi5566 (中坜56哥)   2023-02-24 08:31:00
失败的蒸蛋就会很多孔 少了过筛的程序
作者: catherine213 (Catherine)   2023-02-24 13:56:00
这种蒸蛋超级好吃
作者: amoroe13 ( OE )   2023-02-24 16:18:00
可以参考韩式蒸蛋，孙荣在他的YouTube频道有教
作者: dslite (呼呼)   2023-02-24 18:45:00
打泡机打一打
作者: wish15150507 (仙人掌)   2023-02-25 15:51:00
不要过滤，不要盖小盖子，电锅不要用筷子流缝简单说就是丢蛋、丢水、随便喇、直接蒸应该就可以了我是觉得温度够高，蛋没另外盖上盖应该就可以了但我喜欢滑嫩的XD
作者: wei76119 (Sydoera)   2023-02-25 19:14:00
我家煮饭时顺便一起蒸的蒸蛋也是长这样
作者: jill850421 (玛莉)   2023-02-25 21:58:00
我也喜欢孔洞蒸蛋！逆向操作就对了！
作者: tinybunny (潜水艇)   2023-02-26 09:33:00
滚过头就是
作者: SU12244 (黑枪王)   2023-03-02 16:52:00
不加蒸蛋粉 碗不加盖 就一定有洞
作者: likeastar ( )   2023-03-03 08:16:00
这个很简单做到，蒸的时候盖紧，打蛋的时候很多泡泡，甚至蒸过熟一点
作者: Deltak (蓝田五十弦)   2023-03-03 18:33:00
这种还需要特别问XD我阿骂做的就长这样，但很好吃
作者: joyce66789 (拉拉)   2023-03-12 15:51:00
微波炉就搞定了
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