大家好，这是我做葱爆牛肉时习惯的步骤
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
第二步骤有等锅子够热，油温够，所以完全没有沾锅
但在第三步骤，把五分熟牛肉倒回去翻炒时，还是都会发生惨不忍睹的沾锅
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
想请教版上高手，是否有避免的方法
谢谢大家！

炒牛肉会残留太白粉醃料 要先洗掉

不就步骤2后趁锅子还热热的不沾时洗干净再炒步骤3吗？不然想偷懒少洗一遍的话，或许可以把步骤2跟3颠倒如果是爆香的料煮太久会失去风味，那就爆香完后先铲起来接着直接炒牛肉，半熟后再加回去继续

不锈钢锅遇到酱油跟淀粉，很难不沾

请问如果是铁锅遇到粉类与酱汁类会沾吗

这你翻炒的不够快跟均匀，还加上不锈钢锅。要减轻沾量的话，把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去，原本醃料打匀后油最后加。

这操作法适合不沾锅，不锈钢锅低温放入有调料容易黏锅。

火太大吗?酱油很容易烧焦

棕刷刷锅刷干净冲水不要放洗洁剂第一次下锅也不用太热比较不会巴锅

可以2.3直接反过来吧 爆完香直接下牛肉 锅里会降温 香料应该也不太会焦

差别就是后下肉的话, 把肉炒熟的过程中, 其他的香料配料可能会焦掉, 所以才肉先下

有一个可能原因，专业厨师肉用滑油处理，所以顺序2.3

试过就知道了 完全不一样

不锈钢锅就是沾 换铁锅

我都是先3再2

2的步骤半熟摆置让酵素分解肉让它较嫩滑风味也更好

1.倒油 肉也要抓码后加油 炒完锅不用洗~七分熟肉丝起备用2.下香料炒出香味 3下青菜类 4.下肉 调味 中小火转中大炒到收汁...要勾芡就关火下微微太白粉水再开火喇一喇~上菜但我是用不沾锅...你那种锅子没用过不知...你的酱汁调味料太少...太干让汁水已经干掉...炒完应该也太干了...应该只是调味酱汁使用方式不对...多试就会了~中式料理 乌醋跟白胡椒 剩下酱油因人而异 随便炒都好吃~现在不沾锅薄导火快 蛮好用的也不贵...

肉醃完后要加油才行