有空的时候我会先用鸡骨架压高汤(鸡精?)出来
大概就是超市1-2份鸡骨架+水+洋葱+(姜)
然后冷藏后去除多余油脂
http://i.imgur.com/WF4ej3c.jpg
再来就是把要煮汤的肉表面煎香(鸡腿推荐)
煎的过程洒一些盐，要煎到香味出来腥味不见
最后就是在要倒水的环节加入处理好的高汤跟一些水，煮滚后转小火微炖个15-20分就好了
蒜头蛤蜊鸡就一半蒜煎鸡肉的时候一起下，剩下的加水的时候一起下，最后再丢蛤蜊
山药鸡就加水的时候下山药
白菜鸡跟蒜头蛤蜊差不多，煮滚后下白菜即可，依财力最后还可以加点干贝
鸡肉有煎过就有个基本分数了，高汤在比较原汤的加分最多，在麻油鸡差异就没那么大
当然偷懒的话一罐史云生下去也可以啦...