※ 引述《cuituicu (长巨姣美)》之铭言：
: 各位厨神好：
: 我之前试过一次高汤的熬煮
: 是凭自己想像煮的
: 所以我买了猪骨头、鸡骨架还加了很多葱
: 大火煮开之后再用中火煮半小时
: 用的是压力锅（快锅）
: 所以煮好后骨头也煮的有点软了
: 但是汤几乎没什么味道
: 离“高汤”实在差很远
: 后来看了YouTube上煮拉面高汤
: 要加很多很多骨头、鸡骨头、海带、柴鱼、洋葱、葱、苹果有的还加小鱼
: 所以这样煮出来的汤成本应该超高的吧？？
: 我看影片里面的骨头加超级多的
: 我应该也买不到那么多不同种类的骨头
: 有没有比较简单平民版本的高汤煮法可以推荐？
: 感谢啊！！
穷学生时期自己摸索出来的我流高汤不专业分享一下
首先要理解两件事
1.高汤基本上是有杂质的鲜味来源
2.不同鲜味成分之间的交互作用是乘法不是加法
从日式传统的 柴鱼+昆布 台式的鸡+蛤仔 牛肉面的番茄+牛大骨 西式的起司+番茄 都是应用的一环
来源大致上就 蔬菜/鱼介肉类/菇类 三组 所以理论上来说从富含鲜味的食材三组随便挑适合的材料 都能煮出高汤
再考虑想煮的料理的类别来决定要怎么样的高汤
高汤跟底妆一样不上也行但有了整体妆容就是高一个等级
举例来说：
吃烤鸡剩下的骨头+冰箱里昨天用剩的半颗洋葱+几瓣蒜头 烤一下再放几朵干香菇 最后通通丢进电锅煮一下午 就是很简易的鸡高汤了（香菇换茶包装的月桂叶和胡椒粒就变成西式高汤了）
那依此类推 同样的作法可以用在牛骨和排骨或是腊肉 火腿 香肠上 只是前处理会依照需求决定是大火爆炒 火烤 过冷水
还有煮成高汤后要不要再补盐巴调整咸度之类的
鱼介类的部分也很简单 最经典的昆布柴鱼高汤就是 冷水前一天泡发昆布 在煮滚前把昆布拿起来 再把柴鱼放到茶包里面用大火滚30秒 就是基本的日式高汤了
知道原理后大部分的的食材都能互换
大原则没错的话 细节就是个人偏好与对食材的理解了
其实高汤的做法可以直接归纳成
将食材前处理>按食材的性质决定进锅调理的时机与时长（什么时候下锅、要下锅多久、是否要再从锅中捞出）>调味和过滤
其实大概也就这样而已
是说以前打工的店是有名的日料，美味的偷吃步就煮什么高汤就额外丢几块对应的高汤块，这招真的简单明了但又异常实用…