大家好，昨天去市场一家标榜黑猪肉的摊位买五花肉并料理成白切肉，
虽然肉味特别香也比白猪没有腥味，但吃起来特别硬不好咬。
特别的是，口感并不干柴，就是单纯的“硬”，连皮都特别有嚼劲。
不确定到底该怎么料理才好，以下附上我的作法，再请各位指点：
1.水煮滚，加入葱、姜、八角、米酒
2.放入猪肉（半斤左右，肉大概2cm厚），再次煮滚后转小火
3.盖锅盖煮约20分钟，用筷子确认熟后，熄火浸泡10分钟
4.取出放凉一下后切片
以往这样的煮法应用在白毛猪上，肉会嫩皮会Q
但这次黑毛猪煮起来却是硬硬的（但肥肉的部分蛮好吃的，有嚼劲不会腻）
想请问要怎么煮白切肉才能肉嫩皮Q，又能保持肥肉不烂呢？
第一次煮黑猪肉还想请教各位，谢谢！