这是我参考培仁老师的葱油饼影片，https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
个人实作过，口感很满意，冷掉也不会硬到难以下咽
首先要考虑你喜欢的口感是什么，我喜爱多层酥脆的外皮，里心则是薄软有嚼筋的面体。
吃过全烫面的葱油饼，个人不爱那个口感，是软没错，但咀嚼时还带了点糊感，不筋道。
半烫面则有点微妙，即便烫面后面团揉得再匀，还是有烫面那种咬下去断感很明显的感觉
。至于有些人先调好温水再下去和面，说是半烫面，那是开玩笑了。
烫面是“面粉直接接触60蚓以上的温度”（通常要80度以上比较有效果），使得面粉糊化
，蛋白质变性，面团失去筋性
冷水面是我的最爱，但大多数人刚开始揉饼都没注意水分比例和松弛时间（醒面），只是
加水到能揉成团就开始制作油饼，水分太少会让冷饼硬得很难咀嚼。
这是培仁老师的配方，
中筋或低筋面粉100g，加上冷水70g，一小茶匙盐，先不需加油。
这个比例在揉面过程中会让你觉得很尴尬，因为刚开始拌匀后，根本都还是黏糊的，手上
也沾满很难干净，感觉就是要失败了。但千万别放弃，继续用单手搅和个10分钟，会发现
面团慢慢把水吸均匀了，和面的那只手还是黏答答，但用干净的另一只手下去捏面团，会
发现面团本身没那么黏手。把手上沾粘的面团搓下来，整个面团盖湿布，在常温下进行第
一次醒面，约20-30分钟（松弛面筋，并且让面粉粒吸水更均匀）
将双手洗净擦干，再去拿醒好的面，会发现面团其实不太沾手了，可以拿出来揉一下面，
或直接整形切割。操作时可洒上一点手粉，但总量不超过10克。
如果有再次仔细揉面，则需再醒20分钟；若无，则直接做葱油饼坯。
饼的层次也影响成品软硬程度的原因之一。
试想，同一块饼坯，层次多代表每一层越薄，越薄则越好咬（且较易煎得酥脆）。
我参考了小高姐的一个做法，把面团擀成长方形，当然是越薄越好。一样在上面涂油撒葱
，卷成长条状，稍微压扁这个长条，然后，
把这个长扁条中间划三刀，变成面条一样（头尾不切，方便操作，但就算切断也无所谓）
示意图如下：
https://i.imgur.com/V0qmdt2.jpg
然后抓住头尾，螺旋式盘成饼坯，
（左为划3刀，右为无划刀直接盘成蜗牛状）
https://i.imgur.com/eierPPa.jpg
第二次醒面，约20分钟，然后擀开拿去煎，煎到表面酥脆时，挤压一下面饼，打出层次。
想要酥香又冷掉不硬，就请试试看这个方式吧！