想问一下大家做菜都用什么油
最近想把葵花油换成橄榄油
因为很多人说橄榄油好像比较好
不知道会不会差很多呢...
作者: l23456789O (优良碱民) 2023-01-31 13:53:00
准备几种不同的油品用在不同的料理 用量少就买小瓶的或是轮流使用 也比较均衡
作者: veryloveyou (猪) 2023-01-31 14:13:00
看操作温度，发烟点越高越好
作者:
eveno (eveno)
2023-01-31 14:20:00也是买小瓶的，轮流买不同油。
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-01-31 14:26:00芥花油、红花籽油、高油酸葵花油、橄榄油, 都是好油...要健康就少吃油炸物和减少高温烹调.
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)
2023-01-31 14:47:00牌子轮流用，不同种类的油也有不同用途
作者: blackvswhite (阿沧) 2023-01-31 16:29:00
看你用途 中式大火炒的还是别用橄榄油
作者:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2023-01-31 17:03:00橄榄油有初榨二榨 发烟点不一样 反正看瓶身标示
作者: mj316 (和你一直开心) 2023-01-31 17:37:00
玄米、酪梨、橄榄，都交叉使用
作者:
kizo (便当王)
2023-01-31 19:47:00我看到YT专业人士依现行研究报告推 特级初榨橄榄油(烟点190度以上) 和 酪梨油(烟点250度以上)，高~单元不饱和脂肪酸油质较稳定耐高温，很多油是高~多元不饱和脂肪酸 高温时容易产生致癌物，但她说特级初榨橄榄油中式料理炒菜味道不太对味，我明天再来试试看~她说加热产生致癌物前三名是:芥花油 葡萄籽油 玄米油，烟点高不等于变质少，以上皆仅提供参考，任何研究都可能被未来的报告打脸，相信你所信并为自己的选择负责，以上
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2023-01-31 20:09:00楼上是说阿淇博士
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-01-31 20:38:00芥花油单元不饱和脂肪酸高达60%以上, 明明就很稳定...红花籽油则高达75%, 高油酸葵花油则是80%, 都很稳定阿~
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-01-31 20:43:00有致癌物那个是菜籽油不是芥花油,跟味精一样悲情被误解
作者:
kizo (便当王)
2023-01-31 20:57:00Google了一下，芥花籽油（canola oil）和芥花油(菜籽油)（rapeseed oil）常被大众所混淆，前者为常见的食用油之一，后者则多被用作添加于动物饲料中使用。因为她没特别说明，我也混淆了，我们买到的芥花油应该是canola oil，与她说的是不同油!#我是二手资讯传播可能我理解能力有问题，总之我说的芥花油的资讯是错误的，抱歉orz，顺便自己也学到正确资讯附她的影片画面截图:
https://i.imgur.com/NcBQT09.jpg强烈建议别拿阿淇博士来学，很多看了头很痛.....
还有，初榨橄榄油本质上就不是要拿来炒菜用的不要觉得是国外来的又很贵就是好油适合炒
作者:
neak (neak)
2023-02-01 01:10:00然而橄榄油如果不是初榨，真的就没有那么营养，你想想都已经用力榨过一次两次，还一直在挤，能榨出什么东西呢？
要营养就直接吃橄榄，不是更营养拿初榨橄榄油去做高温烹饪，会摄取更多有害健康的物质
yt从来不会跟你说，你在意不会控制温度而产生致癌物的话，动物性油脂是最佳解
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2023-02-01 08:12:00
橄榄油的起烟点在 165度 C，其实跟大豆油（160度）差不多；不要用来炸，一般煮菜其实ok初榨橄榄油 （extra virgin olive oil)上面说的 canola oil 的起烟点就超过 200度 C ，就比较适合炸东西
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2023-02-01 11:16:00得意的一天
现代人都马营养过剩何况做菜加的那点油量根本可以忽视我是觉得比起那些营养成分好不好吃比较重要
作者:
kizo (便当王)
2023-02-01 17:55:00刚试了用特级冷压初榨橄榄油炒青菜，完全没那位博士说的怪怪不对味，就完全是青菜的味道，直接倒出来沾玉米笋也吃不出怪味，直接闻油的味道也没特殊之处，炒菜油烟也没异常现象，以上供参考
作者:
jetzake (加菲猫)
2023-02-01 18:18:00橄榄油我不熟 不过芝麻油花生油炒菜是会有它的味道啦要没有怪味 或说最大众的口味 还是大豆沙拉油
作者:
z1288 (阿邦)
2023-02-01 20:56:00橄榄油的橄榄品种很多，可以选比较清淡的就不会抢味
作者: lyhorcish (orc) 2023-02-01 21:54:00
初榨是会有一股味道，另外有些橄榄油会标Acidity酸价
不同品牌的初榨味道不太一样，有的草味很重，有的是坚果味，蛮有趣
作者: lyhorcish (orc) 2023-02-01 23:21:00
一般都说果香味，草味倒是没闻过，哈哈家里会拿苦茶油煎蛋，煮菜就橄榄，芥花，葵花交叉使用
作者:
Radiomir (Radiomir)
2023-02-01 23:39:00橄榄油我都生喝, 固定喝芭乐味的, 打嗝也是那味道很棒非芭乐味的比较没那么爱, 拿去煮饭煮菜会有一个油耗味酸价那个不太准, 遇到好的批次赶快同装瓶日的多买几瓶
我100%初榨橄榄油，几乎不油炸，搭配食物（牛猪）本身的油花，饭中再补一颗鱼油解决至于其他油类就是在外食聚餐/零嘴会碰到疫情期间困在家两星期没法运动在家自煮，两星期后量inbody体脂下降快2%
作者:
mandyt (牧可)
2023-02-03 15:35:00会看煮的料理和方式选择油的种类有的适合高温有的不适合
橄榄油品质好坏差满多的，好的橄榄油酸价值低，耐油温高，基本是一分钱一分货，我买莎萝玛 250ml要近400元但是光煎蛋超级无敌香，还有淡淡的奶油味，跟外面用普通沙拉油或烂油煎出来的蛋味道差很多......阿淇博士看了头痛 +1 之前看了一只她的影片， 觉得她很多观点似是而非，而且喜欢拿国外文献的一句话，放大自我解读到其他东西上面= = 若可以的话自己找文献比较好以前写论文也不可能拿这种观点来当文献参考，一定都是想办法找第一手文献。现在网络搜寻资讯非常方便，第一手文献也不见得都是外文，也有中文的文献可以参考。只要关键字打对，google很强的!
作者:
aseaeel (Break me)
2023-02-03 21:30:00冷压初榨有草味+1
作者:
C6H8O7 (柠檬酸)
2023-02-04 00:45:00香油 沙拉油 橄榄油 蒜辣油 猪油油葱 看料理什么决定