最近买到的牛排都偏薄
已经连续三周料理失败
不是太硬就是很多血水...
我的步骤如下：
1.前一天晚上会先将牛排从冷冻库放到冰箱冷藏室
2.料理大约两小时前将冷藏牛排拿出升温与室温接近
3.用餐巾纸两面将牛排两面都擦干
4.加入少许油并将锅具加热到微微冒烟
5.把牛排放进去煎、过程中保持大火
目前尝试过
>约20-30秒
>约10-20秒
>约30-40秒
吃起来都不太美味
看了很多食谱教学还是不知道我问题到底出在哪
还是我干脆用蒸的
因为太薄了
但我实在很想煎出漂亮的啊............
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-12 16:59:00直接大火下去就对了锅子也很重要另外是不是牛排本身就不好了
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2022-12-12 17:07:00想问你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上应该都好处理吧 ↑单位是公分
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2022-12-12 17:21:000.5cm的话要不要拿喷枪直接炙烧一下就好了XD认真回 你就锅子放油开火温度拉高 正反面各5秒取出看你写的时间我猜应该是加热过头了
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-12-12 18:36:00
0.5我看热水淋下去就好了
作者: KaedeFuyou (GG) 2022-12-12 19:00:00
0.5算肉片了
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-12 19:34:00你的问题是吃起来不太美味乡民说的是建立在牛排还不错的情况下煎得漂亮确实20,30秒都可以
作者: blackvswhite (阿沧) 2022-12-12 19:54:00
先买牛小排来 再怎么弄都不会太差
作者: dosoleil 2022-12-12 20:49:00
有想过是肉质or部位的问题吗煎过几次美牛小排 上次省钱买了澳牛梅花 就…
作者:
aseaeel (Break me)
2022-12-12 21:13:000.5怎么煎都不会有血水吧 你煎完可以静置一下
作者:
a890036 (邱P)
2022-12-12 21:17:00找错食谱吧 0.5请搜寻肉片料理 牛排的方法弄肉片当然翻车
作者:
ttpu1104 (大伙进攻囉～)
2022-12-13 02:02:00我猜很硬是部位 血水很多是没静置 静置也是会出但不会太离谱 薄牛排不用想太多直接大火 盐水舒肥逆势这些煎厚的比较有效果
作者:
faalihsy (冬天快来吧)
2022-12-13 03:44:00请问静置是移到盘内？放锅内不动仅关火？谢谢！
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-12-13 05:40:00
锅外放个几分钟让他降温
这么薄 应该着重调味 煎法应该没差太多如果是合成牛排 最好全熟
作者:
rinkai (玉串)
2022-12-13 12:19:00薄片就别用厚片逻辑去煎，放弃吧
作者:
faalihsy (冬天快来吧)
2022-12-13 17:03:00谢谢楼上上上的for大回复！
作者:
fenda (想回家)
2022-12-14 13:06:00五楼厉害，找出重要关键
放著一下就好了 除非牛排本身品质太差 不然应该都可以
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-12-15 07:52:00厚度要足够才不会下锅一煎就整片老掉，一般超市甚至大润发找厚度有2公分的(部位就看个人)应该就不会太差了
作者: RONC (RONC) 2022-12-15 16:56:00
去costco买最稳不然就是选牛小排，最大火煎到酥脆都还是会有油，不怕干硬之前有试过买costco的牛小排烧烤片，厚度也差不多0.5铸铁锅最大火烧到冒烟，下去每几秒翻一次可以煎到颜色变深棕色酥脆都还是有肉汁拿起来刷韩式烧烤酱包生菜，完美