[问题] 馒头塌陷奇怪的现象 dfsgk2002 PTT批踢踢实业坊

楼主: dfsgk2002 (n) 2022-12-10 11:54:51

自己手作馒头，同一个面团，同样发酵时间
做三种形状
1.刀切
2.揉成圆形
3.做成薄挂包皮
每次都是3会有机率蒸完开盖就塌陷
上网看了很多原因，还是没找到为什么同一个面团形状不同会塌陷

作者: higger (朝乡而行2016) 2022-12-10 12:17:00

找小高姐

作者: a890036 (邱P) 2022-12-10 13:45:00

小高姐

作者: freshballoon (ball) 2022-12-10 13:46:00

不可以马上开盖

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2022-12-10 14:10:00

发酵问题没有不能马上开盖这种问题自己蒸制忘了时间都是开盖摸看看弹性坊间用蒸笼的店家也都是如此操作馒头塌陷可以看乡村美食杰做过好几期实验了少有的从业人员用实验跟找资料拍的影片进行解说

作者: goss3367 (勾斯) 2022-12-10 15:04:00

发过头会再开盖瞬间萎缩另外发酵刚好的情况下马上开盖是没关系的，我都是马上开盖~

作者: tinybunny (潜水艇) 2022-12-10 15:40:00

没图+我不会通灵也不是大师自己查资料多试吧

作者: rosehui (rosehui) 2022-12-21 12:51:00

我也都是直接开盖，没问题！

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