[请益] 向大家请教白酱的米饭 s961355 PTT批踢踢实业坊

[请益] 向大家请教白酱的米饭

楼主: s961355 (我是小鲁妹) 2022-12-10 17:53:20

大家晚安
向大家请教
最近在厨房做了很多料理
尤其是焗烤
但白酱的饭常常糊掉
放烤箱最后烤出来焗烤仍很好吃
但焗烤那层下方白酱的饭糊在一起
我想吃粒粒分明
或硬硬不要软烂的饭
请教大家1.焗饭料理都用什么米
2.或想问在台湾要去哪买什么样的米
可做出不要软糊的焗烤饭
3.隔夜饭适合做白酱的饭吗
先谢谢大家

作者: howardcd (拟蛇龟) 2022-12-10 18:21:00

用生米下去焗啊

作者: hsuehhm 2022-12-10 18:23:00

试试意大利米、印度或泰国香米？

楼主: s961355 (我是小鲁妹) 2022-12-10 20:40:00

谢谢很多人的来信> < 请教一楼该怎么在锅子用生米炒奶油和佐料做白酱这样米粒生生的耶> <

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2022-12-10 21:06:00

正统意大利炖饭用生米炒是基本作法吧https://youtu.be/VOBihHeZuXE jamie oliver的老师示范

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2022-12-10 22:21:00

香米不太会糊但是口感可能台湾人很不习惯

作者: yoyo830917 2022-12-11 00:21:00

白饭抓前置量减少水分白酱太稀导致下方米饭泡在汁里焗太久白饭糊化过度

作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2022-12-11 16:51:00

炖饭和焗烤没有关系吧直接用生米焗烤会熟吗

作者: guanghagrid (深蓝色日光) 2022-12-13 18:14:00

直接焗应该不容易熟，酱太浓了

作者: t11223342002 (路菜) 2022-12-14 17:28:00

白酱本身是不是太水了呢？用起司取代部分白酱

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