[问题] 挑龙须菜/料理请益 chihungwei PTT批踢踢实业坊

楼主: chihungwei 2022-12-12 15:03:59

请问大大们，龙须菜要怎么挑选购买会比较理想? 须要买直的还是弯得多的?!
PS煮之前有把老的挑掉
怎么煮比较好？有先烫过再炒只有加盐巴调味跟一点辣椒米还是硬+难咬
请问各位有解方吗?
感谢

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2022-12-12 15:44:00

你的难咬是跟什么比？粗的有去掉，下米酒盖锅盖闷一下通常就够用（我还是直接炒没先烫过）

作者: a444498 (热血) 2022-12-12 16:28:00

老梗比你想像中的多不会看就折折看皮会连着的就是粗梗不能吃

作者: blackvswhite (阿沧) 2022-12-12 16:35:00

折加拉会看到一层丝出来基本上能好吃的部位不长然后没道理烫过还硬除非留太长我妈教都是爆香蒜肉丝一点点炒菜放一点水盖锅盖然后最重要的是闷跟高丽菜一样闷到你要的熟度再出锅

作者: Tatsuko (裸足的性感女神) 2022-12-12 16:57:00

每次处理龙须菜都丢掉一大截，用手折折看感受一下硬度觉得折起来没有脆感的话就都要丢掉了，我们家会炒姜丝有时候会跟凤梨豆酱一起煮

作者: IanLi (IanLi) 2022-12-12 19:20:00

真的要吃很嫩就一根一根挑，我是想吃点纤维，头段切短点不要卡嘴，油多点爆香底料，加些肉丝补个肉味，也能加些醃制发酵品如豆钵犮怢跔A下点酒水小煮一下，但不要煮太久而发黄变味。

作者: aseaeel (Break me) 2022-12-12 21:11:00

买的时候就要看有时候整把都很老就不要买

作者: chamber (年年有余) 2022-12-12 22:28:00

一根一根挑唯一解

作者: Kayusumi (Left) 2022-12-13 13:46:00

我都水煮直接淋胡麻酱+柴鱼片

作者: ArSwell ( ) 2022-12-13 15:18:00

我爸说梗粗一点、颜色翠绿一点的，比较嫩

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-12-13 22:36:00

加蒜清炒加点盐就好鲜嫩就好吃老了就不好吃烫过加一些麻油拌点辣挑半天就是要吃新鲜度

作者: lvoe1014 (痴宝) 2022-12-14 01:45:00

我以前买都觉得很难吃，看到我妈处理才知道要好吃要一根根挑...外面买人家煮好的菜就是贵在挑菜的人工

作者: jasimine (小黄) 2022-12-14 03:33:00

传统市场买当天进货的，龙须菜多放一天就变老，再根根挑

作者: howsoo (好手) 2022-12-14 14:46:00

请问尾端细细卷卷的那些须须大家会摘掉吗？还是照吃？

作者: blackvswhite (阿沧) 2022-12-15 05:54:00

看嫩不嫩嫩的留有时候拣菜我会从最长那个须须那边折掉往下撕表皮一层老皮弄掉就还能入口

作者: Aries328 2022-12-17 00:57:00

煮的时候加一点烘焙用的小苏打粉

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