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[问题] 酵母多寡对馒头影响

楼主: dfsgk2002 (n)   2022-12-08 15:13:15
想请教一下目前是用新鲜酵母1%来制作
如果用量变多至1.5-2% 甚至3%
口感会有差吗？更松软？
还是差异在发酵的快慢而已 或是用多浪费
感谢
作者: Inory0216 (ER)   2022-12-08 16:26:00
相同发酵程度下，基本上只是速度差异，然后你用太多酵母味会很重
作者: gtr9915 (成败论英雄)   2022-12-09 05:30:00
先思考为啥要增加酵母量?台湾天气还没冷到需要3倍酵母吧真的嫌室温发太慢 可以搞个保丽龙箱 用一杯热水 放进去发保丽龙可以在插一支温度计可以从外面观察温度
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